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【强化】2025年扬州大学097200食品科学与工程《635化学(无机、有机

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【强化】2025年扬州大学097200食品科学与工程《635化学(无机、有机

本文针对食品科学与工程领域中的强化研究，对扬州大学097200食品科学与工程专业的化学课程进行了深入研究。摘要部分首先概述了强化研究的背景和意义，接着详细阐述了研究内容和方法，最后总结了研究成果和结论。本文的强化研究旨在提高食品品质、延长食品保质期、降低食品加工过程中的能耗和污染物排放，为我国食品工业的可持续发展提供理论依据和技术支持。

随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。食品科学与工程作为一门综合性学科，其研究内容涉及食品的加工、储存、运输、销售等多个环节。其中，化学作为食品科学与工程的基础学科，对食品品质的保障和食品工业的发展具有重要意义。本文从强化研究的角度出发，对食品科学与工程中的化学课程进行了系统性的分析和探讨，旨在为我国食品工业的可持续发展提供理论依据和技术支持。

第一章强化技术在食品工业中的应用

1.1强化技术在食品加工中的应用

(1)强化技术在食品加工中的应用广泛，旨在提高食品品质、延长保质期、降低能耗和污染物排放。例如，在肉类加工中，通过高温高压强化处理，可以有效地杀灭细菌，延长肉制品的货架期。此外，强化技术还可以改善肉类的质地和口感，使其更加鲜美可口。

(2)在乳制品加工领域，强化技术同样发挥着重要作用。例如，通过添加特定的酶制剂，可以促进乳蛋白的降解，提高乳制品的消化吸收率。此外，强化技术还可以用于乳制品的脱脂、脱糖等处理，以满足消费者对健康食品的需求。

(3)在食品加工过程中，强化技术还能够有效降低能耗和污染物排放。例如，采用强化技术进行食品干燥，可以显著降低能耗，同时减少废气排放。此外，强化技术还可以用于食品包装材料的开发，如使用可降解材料替代传统塑料，从而减少对环境的污染。

1.2强化技术在食品储存中的应用

(1)强化技术在食品储存中的应用显著提升了食品的保鲜效果，延长了食品的货架期。例如，在果蔬保鲜方面，使用气调包装技术可以降低氧气浓度，减缓果蔬的呼吸作用，从而延长其保鲜期至2-3倍。据研究表明，采用气调包装的苹果和梨，其保鲜期可从常规的7-10天延长至14-21天。

(2)在肉类和海鲜的储存中，强化技术也发挥了重要作用。以低温冷藏技术为例，通过将温度控制在0-4℃，可以有效抑制微生物的生长，延长肉类的保质期。据统计，采用低温冷藏技术的肉类产品，其保质期可从常规的3-5天延长至10-15天。此外，冷库储存技术的应用，使得肉类和海鲜等易腐食品能够在较长时间内保持新鲜。

(3)在乳制品储存方面，强化技术同样取得了显著成效。巴氏杀菌技术作为一种常见的强化储存手段，能够有效杀灭乳制品中的有害微生物，延长其保质期至21-28天。此外，随着冷链物流的发展，乳制品从生产到销售的全过程均采用低温储存，进一步保证了产品质量。据相关数据显示，采用冷链物流的乳制品，其不合格率仅为常规储存方式的1/10。

1.3强化技术在食品运输中的应用

(1)强化技术在食品运输中的应用对于确保食品质量和安全具有重要意义。在冷链运输领域，通过采用先进的温控技术，如保温隔热材料、智能温控系统等，可以有效维持食品在运输过程中的温度稳定性。例如，使用高性能保温材料可以降低冷链车辆的热量损失，使车厢内温度波动幅度减小至±2℃以内，从而确保食品在长途运输过程中保持新鲜度。

(2)在食品运输过程中，强化技术还体现在对食品包装的改进上。例如，采用高阻隔性包装材料可以有效防止氧气、水分等外界因素对食品的侵害。据研究，使用高阻隔性包装材料的食品，其氧化速率可降低50%以上，水分损失减少30%左右。此外，新型环保包装材料的研发和应用，如可降解塑料、生物降解薄膜等，不仅提高了包装性能，还减少了环境污染。

(3)为了提高食品运输过程中的安全性，强化技术还涉及到对运输工具和设施的提升。例如，采用GPS定位系统、车载监控系统等，可以实时监控运输过程中的温度、湿度、行驶速度等参数，确保食品在运输过程中的安全。同时，强化运输工具的密封性能，减少食品在运输过程中受到的振动和冲击，也有助于保持食品品质。据相关数据显示，采用强化技术的食品运输，其产品损坏率可降低至常规运输方式的1/5，有效提升了食品企业的经济效益。

1.4强化技术在食品销售中的应用

(1)强化技术在食品销售中的应用极大地提升了消费者的购物体验和食品的展示效果。以数字化展示为例，超市和商场通过电子标签系统（EAS）和