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钙离子对热加工过程中海参胶原纤维交联作用的影响

目录

钙离子对热加工过程中海参胶原纤维交联作用的影响（1）．．．．．．．．4

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、海参胶原纤维的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1海参胶原纤维的化学结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2海参胶原纤维的物理性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3海参胶原纤维在食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、钙离子与海参胶原纤维的相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1钙离子与胶原纤维的结合方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2钙离子对胶原纤维交联性能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3不同浓度钙离子的影响差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

四、热加工过程对海参胶原纤维的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

五、钙离子在热加工过程中的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.1钙离子在交联反应中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.2钙离子对胶原纤维交联产物的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.3钙离子在热加工过程中的动态变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

六、实验设计与结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.1实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.2实验结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.3结果分析与应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

7.2研究不足与局限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.3未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

钙离子对热加工过程中海参胶原纤维交联作用的影响（2）．．．．．．．25

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

二、海参胶原纤维的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.1海参胶原纤维的化学结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2海参胶原纤维在生物体中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.3海参胶原纤维的热稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

三、钙离子在生物体中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.1钙离子的生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.2钙离子与胶原纤维的相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

四、热加工过程对海参胶原纤维的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.1热加工的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.2热加工对海参胶原纤维结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．