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《苹果采后预冷规范》

编制说明

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目录

TOC\o1-3\h\u20714一、工作简况 1

10988（一）任务来源 1

21848（二）标准制定的背景及意义 1

58041.陕西省苹果产业现状 1

48802.陕西省预冷产业现状 1

56863.苹果预冷现状 2

14208（三）标准制定的过程 2

22621二、标准制定的原则及主要内容 3

6343（一）标准制定的原则 3

6903（二）标准制定的主要内容 3

12271.范围 3

15582.术语和定义 3

220323.基本要求 3

312274.入库 4

256965.预冷 5

116956.出库 7

22393三、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系采用国际标准、国外标准先进程度有关情况说明 7

11115四、知识产权说明 7

21592五、重大意见分歧处理 7

24883六、规范性引用文件 7

493七、附加说明 7

28494附件1调研现场照片 9

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一、工作简况

（一）任务来源

根据《陕西省市场监督管理局关于下达2024年第二批地方标准制修订计划的函》（陕市监函〔2024〕590号），苹果采后预冷规范被列入2024年第二批省级地方标准制修订计划项目汇总表中序号为148的项目。项目编号：SDBXM189-2024，项目名称：苹果采后预冷规范，承担单位：陕西省果业中心，参与单位：西北农林科技大学、陕西科技大学，项目负责人：杨建伟，主管部门：省农业农村厅。

（二）标准制定的背景及意义

1.陕西省苹果产业现状

陕西地处世界公认的苹果最佳优生区，是苹果生产大省，全省苹果质量好、覆盖广，总产量超过1300万吨，占全国的四分之一、全球的七分之一，规模居全国首位，已发展成为千万吨产量、千亿级产值、千万人从业的优势特色产业。2022年苹果面积924.1万亩，产量1302.7万吨，较2020年面积减少6.2万亩，产量增加117.5万吨，规模稳居全国第一，第二第三分别是山东（面积364.9万亩、产量977.2万吨）和甘肃（377.4万亩、产量438.4万吨）。形成了渭北南部、渭北北部和陕北山地三大产业带。贮藏能力达到569万吨，占苹果总产43.7%。国家工商、质检、农业部门批准苹果地理标志产品15个，其中延安苹果、洛川苹果、白水苹果、咸阳马栏红多次位列果品区域公用品牌价值榜前十位。据省统计局监测，2022年套袋苹果平均销售价格4.8元/公斤，亩均生产投入2578.27元/亩，亩均经营收益5189.41元/亩。

陕西省预冷产业现状

采后预冷为果品采后流通的前端，是果品冷链的重要一环。预冷可以保持采后果实的贮藏品质，提高采后经济效益。通过预冷可以迅速降低果实本身的温度，降低其生理代谢水平，延缓其衰老进程。水果采摘时，外界环境气候温度较高，在日晒和气温的影响下，果品采收时带有大量田间热，果实呼吸旺盛。这部分热量若不及时消除掉，对果实品质变化产生很大的影响。通过预冷工艺，可以降低果实温度抑制呼吸和新陈代谢，减缓营养物质的消耗，延长保鲜期，也可以减少果库内部氧气的消耗，降低贮运过程中发生果实无氧呼吸的风险，还可以减少果实贮藏过程中由于呼吸旺盛、湿度不均匀造成的结露现象。预冷通过降低环境温度，控制库内病源菌的繁殖和侵染，降低采后微生物的繁殖速率和侵染程度，减轻果实腐烂，减少采后损失。通过预冷去除果实的田间热，可以很大程度上减轻冷库或冷藏车的制冷负荷，使贮藏或运输产品快速进入理想的低温状态。

2021年~2023年，陕西省大力实施产地农产品冷藏保鲜设施建设，陕西省把农产品产地冷藏保鲜设施建设作为落实“扎实推进特色现代农业建设、因地制宜发展优势特色产业”的有力举措。陕西省通过加强冷藏保鲜技术创新，加快技术成果推广应用，加大全程技术服务力度，不断提升商品转化率。通过设施建设和运营技术服务，全省农产品贮藏期比项目实施前平均延长1个月以上，主要果品可贮藏至次年7~10月，苹果、猕猴桃等实现了周年供应，果品鲜度指数由原来的0.65~0.75提升至0.85，贮藏后果品商品率达95.1%。据统计，截止2023年6月，陕西省累计建成各类产地冷藏保鲜设施6419个，新增冷藏库容超过148万吨。

苹果预冷现状

苹果目前在贮藏实践中很少采用专设预冷库。通过对陕北周边和烟台大型苹果冷藏经营企业调研发现，陕西省内大部分企业没有专设苹果预冷设备，只有少部分大型企业有配备预冷库。在果实采收季的集中入库期，大部分企业选择直接入冷