2025年新版餐饮服务食品安全规范.pdfVIP

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

新版餐饮服务食品安全规范

一、总则

1.1本规范旨在加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中

华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合餐饮服务行业实际情况，制

定本规范。

1.2本规范适用于在我国境内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户及其他组

织。

二、食品原料采购与储存

2.1食品原料采购

（1）餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品原料，查验供货者的许可证、营业

执照、产品合格证明文件等资质证明。

（2）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、

超过保质期的食品原料。

2.2食品原料储存

（1）食品原料应按照分类、分区、分层的原则存放，生食和熟食分开存放，防

止交叉污染。

（2）冷藏、冷冻食品原料应按照规定温度储存，确保食品原料质量。

三、食品加工与制作

3.1食品加工

（1）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期清洗、消毒。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

（2）食品加工过程中，应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工安全。

3.2食品制作

（1）食品制作人员应具备良好的卫生习惯和操作技能，定期进行健康检查。

（2）食品制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品制作

质量。

四、餐饮服务与环境

4.1餐饮服务

（1）餐饮服务提供者应向消费者提供符合食品安全标准的餐饮服务。

（2）餐饮服务过程中，应严格执行餐饮服务操作规程，防止食品污染。

4.2餐饮环境

（1）餐饮场所应保持环境整洁、卫生，定期进行消毒。

（2）餐饮场所应具备良好的通风条件，确保空气质量。

五、食品安全管理

5.1食品安全管理体制

餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强对

食品安全风险的防控。

5.2食品安全培训

餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操

作技能。

5.3食品安全事故处理

发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应立即启动应急预案，及时报告有关部

门，并采取有效措施，防止事故扩大。

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

六、食品检验与质量控制

6.1食品检验

（1）餐饮服务提供者应定期对采购的食品原料、加工过程中的食品和成品进行

检验，确保食品安全。

（2）检验项目应包括但不限于微生物指标、重金属含量、农药残留、兽药残留

等，检验结果应符合国家食品安全标准。

6.2质量控制

（1）餐饮服务提供者应建立食品质量控制体系，对食品加工、制作、储存、运

输等环节进行严格监控。

（2）应定期对食品质量控制体系进行审核和评估，发现问题及时整改。

七、餐饮服务设施与设备管理

7.1设施与设备要求

（1）餐饮服务场所的布局和设施应符合食品安全和卫生要求，避免交叉污染。

（2）餐饮服务设备应定期进行维护、清洁和消毒，保证设备正常运行和食品安

全。

7.2设施与设备清洁

（1）餐饮服务提供者应制定设施与设备清洁计划，并严格执行。

（2）清洁剂和消毒剂应合法、有效，并妥善保存，防止误食和误用。

八、食品安全信息追溯与公开