《干制桑芽菜加工技术规程》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT37.080.20

CCS

FORMTEXTGXAS

FORMTEXTX60

团体标准

T/FORMTEXTGXASFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2024

FORMTEXT?????

FORMTEXT干制桑芽菜加工技术规程

FORMTEXTTechnicalregulationsfortheprocessingofdriedmulberrybudvegetables

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FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—2024

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干制桑芽菜加工技术规程

范围

本文件界定了干制桑芽菜的术语和定义，确立了干制桑芽菜加工的程序，规定了原料选择、设备选择，以及加工工艺操作、检验规则、标签、运输和贮存、档案记录方法。

本文件适用于干制桑芽菜的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

干制桑芽菜driedmulberrybudvegelables

以新鲜嫩桑叶为原料，经清洗、漂烫、冷却、控水、干燥等工艺制成的干制蔬菜制品。

原料选择

选择桑叶顶芽和第4片展开叶以上的茎叶部分，嫩桑叶应新鲜、无虫蛀、无霉烂、无异味，符合GB2762、GB2763的规定。

加工用水

应符合GB5749的规定。

设施与设备

包括但不限于称量、漂烫、控水、冷却、干燥、包装等设备，材质应符合GB14881的规定。

加工工艺

工艺流程

见图1。

原料→清洗→漂烫→冷却→控水→干燥→分拣→包装

加工工艺流程图

工艺要点

清洗

应使用水清洗嫩桑叶至无杂质。

漂烫

将清洗后的嫩桑叶置于95℃～100℃的水中漂烫30s。

冷却

用流动的水进行冲洗2min～3min后，用5℃～15℃水浸泡2min。

控水

采用控水设备进行控干表面水分。

干燥

采用热风干燥方法，将控水后的嫩桑叶放入温度为80℃干燥装置中干燥至其含水率为8%以下，干燥后自然冷却。

分拣

干燥后的桑芽菜立即分拣，剔除杂质和碎渣。

包装

宜采用充气包装，包装材料应符合相关标准规定。

标签、运输、贮存

标签

标签应符合GB7718、GB28050的规定。

运输

常温运输或冷藏运输，运输工具应清洁卫生、干燥、无异味，不应与有毒、有异味、有污染的物品混装混运。产品在运输过程中应轻拿、轻放。

贮存

产品应贮存在清洁、卫生、通风干燥的环境，不应与有毒、有害、有污染、有异味物品一起存放。

档案记录

档案记录内容包括：原料来源、原料验收、加工过程、贮存、运输、日期等，档案记录保存2年以上。

团体标准《干制桑芽菜加工技术规程》

(征求意见稿)

编制说明

一、任务来源

本标准来源于2024年第十六批广西团体标准制修订项目计划（桂标协〔2024〕115号文，项目编号为：2024-1606），由广西壮族自治区蚕业技术推广站提出，广西壮族自治区蚕业技术推广站广西标准化协会、广西平果县惠民蚕业科技有限责任公司并负责起草。

二、编制标准的必要性、可行性和紧迫性

（一）必要性

桑叶是我国药食同源目录原料，传统中药表明桑叶具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目等功效；现代药理研究表明桑叶活性成分丰富，含有人体所需的多种活性成分，例如多酚、黄酮、多糖、生物碱、氨基酸等，具有降血糖、降脂、抗炎、抗氧化性、抗肿瘤和心脏保护等作用。桑芽菜是取至桑枝顶端的“一芽两叶”，可以用来煮汤、凉拌、煮火锅等，味道鲜美，常用于餐饮店、超市、农家乐等场所，广泛适用于各种人群。近年来，以桑芽菜为主要原料，应用现代科学技术加工而成的冷冻桑芽菜受到消费者的青睐，这种新型的包装蔬菜能保