中国茶叶分类-茶文化发展史-茶叶制作工艺-六大茶类.pptxVIP

中国茶叶分类;一、基本茶类：;1.特点：;2.制作工艺：;3.主要品种：;1）长炒青：;屯绿;2）扁炒青：;西湖龙井干茶;西湖龙井;西湖龙井叶底;顶谷大方;3）圆炒青：;临海蟠毫;4）特种炒青绿茶：;碧螺春;古丈毛尖;（2）.烘青绿茶：;烘青茶坯;黄山毛峰;太平猴魁;3）以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。;六安瓜片;顾渚紫笋;(3).半烘炒绿茶：;(4).晒青绿茶：;晒青绿茶;(5).蒸青绿茶：;蒸青绿茶;（二）白茶（氧化度10%）：;1.采制：;2.制作工艺：;3.特点：;4.分类;白毫银针;白牡丹;5.历史简介：;安吉白茶;安吉白茶;安吉白茶汤;安吉白茶叶底;（三）黄茶（氧化度10-20%）：;1.特点：;2.制作工艺：;3.分类：;（1）黄芽茶:;霍山黄芽;（2）黄小茶：;（3）黄大茶：;霍山黄大茶;（四）青茶（乌龙茶）（氧化度为30~60%）：;1.制作工艺：;2.乌龙茶名字的传说：;;3.分类：;（1）闽北乌龙茶：

;主要品种：;当家品种：肉桂;当家品种：水仙;四大名枞：大红袍;四大名枞：白鸡冠;四大名枞：水金龟;四大名枞：铁罗汉;（2）闽南乌龙茶：;铁观音;黄金桂;本山;毛蟹;（3）闽西乌龙茶：;（4）.广东乌龙茶：;（5）台湾乌龙茶：;;;台湾茶的产区及特色;2、冻顶茶区：;3、阿里山茶区：;4、玉山茶区：;5、梨山茶区：;6、其它茶区：;（五）.红茶（氧化度为80~90%）：;;1.制作工艺：;;2.等级：;3.主要品种：;;正山小种;正山小种汤;正山小种叶底;（1）祁门红茶：;祁红;祁红茶汤;祁红叶底;（2）滇红;滇红;滇红茶汤;滇红叶底;（3）闽红工夫：;1）政和工夫：;政和工夫;政和工夫汤;政和工夫叶底;2）坦洋工夫：;3）白琳工夫：;（4）英德红茶：;（5）宁红工夫：;（6）湖红工夫：;（7）越红工夫：;（8）苏红（宜红）：;苏红;（9）红碎茶：;红碎茶;红碎茶汤;红碎茶叶底;（六）黑茶（发酵\氧化度为100%）：;1.制作工艺：;2.历史简介：;;3.主要品种：;（1）湖南黑茶：;（2）湖北老青茶：;（3）四川边茶：;（4）滇桂黑茶：;（5）广西黑茶：;二、非基本茶类：;1.花茶：;（1）茉莉花茶：;（2）玫瑰花茶：;（3）玳玳花茶：;2.袋泡茶：;3.黑茶类：;4.造型茶类：;5.茶食品类：;6.特种茶：;（二）精加工茶：;（三）深加工茶类：;（四）代用茶类：;中国茶文化发展史

;茶文化定义;;;;4、宋代;5、明、清;;;;;;;;隋唐五代茶文化;1、唐代茶叶生产的发展

;⑵唐代的茶叶生产和贸易

;;;;;;

;⑴茶饮的广泛盛行;⑵文人介入，诗文吟颂

;⑶茶叶专著的出现

;3、陆羽及其《茶经》的历史功绩

;茶经;一、茶之源

;二、茶之具;三、茶之造;四、茶之器

;五、茶之煮;六、茶之饮

;七、茶之事;八、茶之出

;九、茶之略;十之图;明、清茶文化;⑴茶类的新发展;⑵生产加工技术的不断完善

;;;;;2、明清茶文化的发展;⑴品饮方式的艺术性

;;;⑶茶馆的普及;;中国茶叶制作工艺;一、绿茶的制作工艺;2、揉捻;3、干燥;;;4、杀青的分类;（1）蒸青;蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。;;;蒸青煎茶的品质特点;;蒸青茶品质特征;（2）晒青;1)晒青目的：;B在光热作用下，细胞液流动，浓度增大，开始一系列化学变化.;2)晒青方法：;;;3)晒青程序：;春茶的晒青程度一般应掌握：

;晒青程度的掌握还应参照茶青品种、含水量、季节、气候、技术水平和机械设备等因素。;（3）烘青;;;（4）炒青;;二、红茶的制作工艺;;2、红茶的基本制造工艺：;传统方法;2、红茶的基本制造过程是：;（2）揉捻;（3）发酵

;（4）干燥

;三、青茶（乌龙茶）;;1、闽北乌龙制作工艺;（3）摇青、静置合称“做青”;（4）烘焙的目的：;;2、闽南乌龙茶的制作工艺;;3、闽西乌龙茶的制作工艺;（1）品质特征;（2）主要技术因素;1）定型;2）烘焙;（3）漳平水仙，有三种体现形式;4、广东乌龙茶的制作工艺;（1）鲜叶采摘;（2）晒青;（3）做青;;（4）杀青;（5）揉捻;（6）初烘;（7）复焙;5、台湾乌龙茶的制作工艺;（1）鲜叶采摘;（2）萎凋;（3）室内萎凋及搅拌;;（4）炒青;（5）揉捻;（6）初干

;（7）团揉;（8）干燥;;四、黄茶的制作工艺;;;;五、白茶的制作工艺;1.采摘;2.摊放;3.杀青;4.理条;5.造型;6.烘干;六、黑茶的制作工艺;;;1、湖南黑茶;2、湖北老青茶;3、四川边茶;4、滇桂黑