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某餐饮管理运营手册

运营手册

2014年月1日第版

3一

目录

第一章公司简介及进展历程

第二章公司战略目标

第章公司及营运部组织架构图

第四章员工上岗指南

第五章营运部读书文化

第六章服务员服务指导篇

第七章迎宾员服务指导篇

第八章传菜员服务指导篇

第九章收银员服务指导篇

第十章撤台员服务指导篇

第十一章店助服务指导篇

第十二章店总服务指导篇

第十章运营副总服务指导篇

第十四章六常标准知识

第十五章营运细则知识篇

第十六章运营部各类表格

第十七章员工进展空间

第一章公司简介

•简介

•京焰风尚云南菜隶属于青岛嘉焰酒店管理有限公司，公司专注于连锁型小资情调餐厅的投资与经营管理,

旗下有两个餐饮品牌“京烙风尚云南菜与小乔湘湖南菜”

•公司以各个城市的大型购物中心为选址目标，店中店模式进行经营，积存了丰富的店中店经营管理运营

经脸。2013年开业的商场店均取得了很好的业绩。

•为了更好的持续性的进展，公司使用系统流程化管理、中央厨房半成品配送、高等院校合作保库人力需

求，这些后勤与管理上的调整为2014年公司的进展打下了良好的基础。

•京焰风尚云南菜，最小资的云南菜餐厅。

•菜品用四个卷章来表现：

•第一篇章“魅行”一将云索每个城市最特色与好吃的菜品汇合在一起，无需去云南就能够品尝到云南

各地的美食；

・第二卷章“辕转。烧烤”一使用民族烧烤的手法烤制各类海鲜与其他食材，更加的新鲜与出奇；

•第篇章“至味”一创意云南菜品，创新的口味与感受：

•第四篇章“市井。吃饭把”一采集云南家庭制作主食、小吃的方法，品尝云南市井点滴的味道。

•京焰风尚云南菜，颠覆传统特色餐厅的经营方式，连续云南轻松休的独有情调，将各类果汁、点心、

小吃、粥品、茶饮运用到下午茶时间，时尚的感受放松的心境，无处不表达小资的生活风尚。

•进展历程：

•企业图标:

国尚雪南落江

TYPICALYUNNANCUISINE

“京焰”两个字代表云南的男人——力量、火热

“风尚云南”四个字代表云南的女人——婀娜、柔美

第二章公司战略目标

第三章公司及运营部组织架构图

事业部组织架构图

事业部,

副总,

运‘营部］厨政部

、町总,总

质检部［「研发部