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中级咖啡师考试题与参考答案

一、单选题（共76题，每题1分，共76分）

1.适量的饮用咖啡对身体的好处是()。

A、补充钙质

B、使头发乌黑亮泽

C、提高视力

D、利尿

正确答案：D

2.“Goodevening.”的意思是()。

A、中午好

B、晚上好

C、早上好

D、下午好

正确答案：B

3.下列选项中,不适宜的咖啡生豆存放方式是()。

A、编织袋存放

B、麻袋存放

C、木桶存放

D、密封良好的锡箔袋存放

正确答案：D

4.在水质比较软的地区,咖啡厅常用的水处理系统中,可以只安装()滤芯。

A、树脂、活性炭

B、树脂、过滤棉

C、活性炭、过滤棉

D、麦饭石、活性炭

正确答案：C

5.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。

A、重量感应装置

B、研磨时间控制装置

C、研磨速度控制装置

D、体积感应装置

正确答案：B

6.下列选项中,()不会影响咖啡豆的烘焙过程。

A、生豆的比重

B、生豆的产地

C、生豆的水分含量

D、生豆的大小

正确答案：B

7.公元()海军军官德,克利将咖啡幼苗带入了南美洲。

A、13世纪

B、9世纪

C、18世纪

D、15世纪

正确答案：C

8.咖啡起源于东非高原的()。

A、坦桑尼亚

B、埃塞俄比亚

C、沙特阿拉伯

D、也门

正确答案：B

9.下列选项中,()应填写在工作日志中。

A、咖啡制作流程

B、设备使用规范

C、人员出勤情况

D、岗位职责描述

正确答案：C

10.更换净水器滤芯的目的是()。

A、能够更好去除水中的杂质

B、能够去除水中的锰离子

C、能够去除水中的氯化钙

D、软化水质

正确答案：A

11.“Howareyou?”的意思是()。

A、坐在这里吗

B、您要点什么

C、您好吗

D、有事吗

正确答案：C

12.在工作日志中,记录顾客反馈意见的目的不包括()。

A、改善产品质量

B、调整经营方向

C、为财务分析提供信息

D、改善服务质量

正确答案：C

13.女性优美的仪态不包括()。

A、站成丁字步

B、双手叉腰

C、腰背立直

D、两手在腹前交叉

正确答案：B

14.咖啡研磨机中,相对于平行磨而言,锥形磨不具备()的特点。

A、研磨速度快

B、香气散失少

C、使用寿命短

D、研磨粉均匀

正确答案：C

15.罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质略差,大部分用来作为()。

A、单品豆

B、制作拼配的豆子

C、制作速溶咖啡

D、制作咖啡粉饼

正确答案：C

16.关于咖啡研磨机分量器的描述,错误的是()。

A、分量器调整的是粉仓托盘高度

B、粉仓内粉量过少时会使分量器计量不准

C、调节分量器时,刻度只能作为参考值

D、分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为10-14克

正确答案：D

17.咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现()爆裂。

A、3次

B、4次

C、2次

D、1次

正确答案：C

18.咖啡厅营业结束后的盘点主要是指()。

A、盘点杯具、餐具的使用量

B、盘点设备的运行是否良好

C、盘点当日原材料的消耗,计算成本及订货量

D、盘点客人的人流量

正确答案：C

19.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。

A、水果味

B、口味清淡

C、奶香味

D、口味浓郁

正确答案：B

20.()是构成仪表的核心要素。

A、风度

B、形体

C、着装

D、容貌

正确答案：A

21.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时,咖啡粉的颗粒度应该为()。

A、中度研磨

B、细度研磨

C、粗度研磨

D、极细研磨

正确答案：D

22.制作(),可以了解店内各方面的不足。

A、产品调查表

B、客户满意度调查表

C、价格调查表

D、员工调查表

正确答案：B

23.用虹吸壶制作咖啡时,合理的顺序是()。①用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶。②前后或者左右轻拔上壶,有空气流入即可轻松拔出上壶③制作前应将下壶外壁擦干④用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布

A、③①②④

B、④③①②

C、①④③②

D、③④①②

正确答案：D

24.清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应()。

A、用手将其抠出

B、盖上豆仓盖,留待下次营业使用

C、留待下次营业使用

D、继续将其磨光

正确答案：D

25.中国云南种植的咖啡豆大部分属于()。

A、阿拉比卡种

B、罗布斯塔种

C、铁比卡种

D、利比里卡种

正确答案：A

26.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。

A、10-25年

B、5-8年

C、5-20年

D、3-10年

正确答案：B

27.咖啡厅给客人推荐饮品时应()。

A、在客人耳边小声的说

B、用手指给客人看

C、大声告诉客人

D、保持站姿,面带微笑,声音清晰

正确答案：D

28.营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括()。

A、减少原材料消