高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第二课时省公开课一等奖新课获奖课件.pptx

第2课时油脂

专题5第一单元糖类油脂

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[学习目标定位]

知识内容

必考要求

加试要求

1.油脂组成和结构特点。

2.油脂化学性质。

a

c

目标定位

1.知道油脂概念、结构和物理性质。

2.掌握油脂主要化学性质，会书写油脂皂化、水解化学方程式。

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新知导学

达标检测

内容索引

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新知导学

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1.油脂组成、结构

自然界中油脂是各种物质，其主要成份是一分子甘油()

一、油脂组成、结构和物理性质

混合物

与三分子高级脂肪酸脱水形成酯，称为 。其结构能够表示为

甘油三酯

。

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结构式中，R1、R2、R3为同一个烃基油脂称为同酸甘油三酯()；R1、R2、R3为不一样种烃基油脂称为异酸甘油三酯()。天然油脂大多数都是。

单甘油酯

混甘油酯

混甘油酯

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2.常见几个高级脂肪酸

组成油脂高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子直链高级脂肪酸。常见有：

(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。

(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。

C17H35COOH

C15H31COOH

C17H33COOH

C17H31COOH

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3.脂肪酸饱和程度对油脂熔点影响

植物油为含较多 成份甘油酯，常温下普通呈态；动物油为含较多 成份甘油酯，常温下普通呈态。

不饱和脂肪酸

液

饱和脂肪酸

固

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1.油脂分类

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2.油脂物理性质

难

小

无

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例1已知以下物质：

④润滑油⑤花生油⑥石蜡

其中属于油脂是

A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③

答案

解析

√

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解析油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成酯，①⑤属于油脂，②中醇为1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；

③中酸为无机酸，④⑥中成份是烃类物质。

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例2判断正误(正确打“√”，错误打“×”)

(1)天然油脂都是混合物，没有固定熔、沸点()

(2)同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也能够组成纯净物()

(3)油脂里饱和烃基相对含量越大，油脂熔点越高()

(4)天然油脂都是高分子化合物()

(5)植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂()

(6)天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成()

√

√

√

×

×

×

答案

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易错提醒

天然油脂都是混合物，但不属于高分子化合物；矿物油是各种烃形成混合物，不属于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成。

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1.水解反应

硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化条件下水解，方程式为

二、油脂化学性质

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2.皂化反应

在碱性条件下油脂与碱作用生成 和反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。

高级脂肪酸盐

甘油

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3.氢化反应

含有不饱和键油脂能够经过 方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂氢化”或“ ”，得到产物称为“氢化油”或“硬化油”，能够用来制肥皂，也能够用来生产人造奶油。

催化加氢

油脂硬化

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油脂化学性质

(1)油脂是各种高级脂肪酸甘油酯，含有酯化学性质，能够发生____

_____。

(2)因为高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，所以，许多油脂兼有烯烃化学性质，能够发生反应和反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。

水解

反应

加成

氧化

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例3食品店出售冰激凌是硬化油，它是以各种植物油为原料制得，此过程中发生反应类型是

A.水解反应 B.加聚反应

C.加成反应 D.取代反应

解析植物油分子结构中含有，能与H2发生加成反应。

答案

解析

√

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例4(·杭州调研)某物质结构为关于该物质叙述正确是

A.一定条件下与氢气反应能够生成硬脂酸甘油酯

B.1mol该油脂一定条件下可与3molH2发生加成反应

C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂主要成份

D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同油脂有三种

答案

解析

√

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物质

油脂

矿物油

脂肪

油

组成

各种高级脂肪酸甘油酯

各种烃(石油及其分馏产品)

含饱和烃基多

含不饱和烃基多

脂肪、油、矿物油三者比较

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