《茉莉六堡茶加工技术规程》.pdf

ICS67.140.10

CCSX55

GXAS

团体标准

T/GXASXXXX—XXXX

茉莉六堡茶加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforprocessingofjasmineLiupaotea

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXX—XXXX

茉莉六堡茶加工技术规程

1范围

本文件界定了茉莉六堡茶加工涉及的术语和定义，确立了茉莉六堡茶的加工程序，规定了鲜花养护、

茶坯处理、窨花、通花续窨、起花、湿坯干燥、摊晾、提花、匀堆装箱等阶段的操作指示，描述了加工

过程信息的追溯方法。

本文件适用于茉莉六堡茶的加工生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T34779茉莉花茶加工技术规范

DB45/T2606地理标志产品横县茉莉花茶生产技术规程

DBS45/079食品安全地方标准茉莉花

T/GXAS311地理标志农产品广西六堡茶

T/GXASXXXX茉莉六堡茶

3术语和定义

GB/T34779、DB45/T2606及T/GXASXXXX界定的术语和定义适用于本文件。

4加工工艺

工艺流程

见图1。

茶坯处理

原料选择窨花通花续窨起花

鲜花养护

匀堆装箱提花摊晾湿坯干燥

图1加工工艺流程图

加工操作

4.2.1原料选择

4.2.1.1选择符合T/GXAS311规定的六堡茶。

4.2.1.2选择成熟洁白、饱满带花柄，当晚应能开放的花蕾，符合DBS45/079规定的鲜茉莉花（蕾）。

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T/GXASXXXX—XXXX

4.2.2茶坯处理

六堡茶散茶不需要打散处理，六堡茶紧压茶宜使用茶刀从紧压茶侧面边缘插入，向上用力，把紧压

茶撬开剥落，在保证茶叶条索完整的情况下，按照同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开，将紧

压茶打散。

4.2.3鲜花养护

4.2.3.1采摘后的鲜花用通气的箩筐或网状袋装运至工厂进行养花。

4.2.3.2进厂后的鲜花先用3目筛筛去青蕾、花蒂等，然后选择阴凉、洁净、通风的场地将茉莉花蕾

及时薄摊散热，摊放厚度宜为8cm～10cm，待花温比室温≤2℃时，收堆升温；若是雨天采摘的鲜花，

应待鲜花表面水分全部晾干后收堆。

4.2.3.3收堆的堆放高度宜为10cm～30cm，堆心温度35℃～38℃，反复摊、堆至鲜花开放率达到

85％～90％花蕾开放呈虎爪状。

4.2.4窨花

将茶坯均匀摊铺在窨茶场地上，高度20cm～30cm为宜，依次将鲜花均匀铺放在茶堆上，茶坯与鲜

花的质量比宜为1:0.8