10.1 食物中的有机物 课件（共45张PPT）.pptxVIP

上节课学了哪些知识？;铁锈的主要成分是Fe2O3，疏松多孔，不能阻止反应的进行;糖类、油脂、蛋白质和维生素。;;知识点一有机化合物与无机化合物;[说明]在人体所摄入的物质中，除水、食盐等无机物和空气外，其余主要是______、______、_______和_______等有机物。;最简单的有机物是甲烷，食醋中含有的醋酸、酒中的乙醇等也属于有机物。

有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。;在人体所摄入的物质中，除水、食盐等无机物和空气外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。;认识食品成分

仔细阅读课前收集的食品包装袋上关于食品成分的说明，将获得的有关信息填入下表中。;核心一有机物;【方法点拨】人体摄入的糖类物质主要是淀粉，富含淀粉的食品有馒头、面包、小麦、大米、面条、饼干、土豆、地瓜等；液态油脂有豆油、花生油、香油等，固态油脂(脂肪)有牛油、奶油等；蛋白质类食品有鸡、鱼、豆、花生、核桃等；维生素存在于各种蔬菜和水果中。;知识点二糖类;在人体内

的转化;检验食物中的淀粉

分别向面包片、米饭、土豆片和苹果片上滴加几滴碘水，观察到碘水由棕黄色变为_____色，说明面包片、米饭、土豆片和苹果片等食物中含有______。;人体糖类代谢过程;例2下列有关糖类的说法中错误的是（）

A.糖类是人类食物的重要成分

B.糖类由C、H、O三种元素组成

C.在人类食物所提供的总能量中有60%~70%来自糖类

D.食物淀粉在人体内经酶的作用与水发生一系列反应最终变为蔗糖;油脂是油和脂肪的统称。通常情况下呈液态的油脂称为油，如花生油、豆油和橄榄油等各种植物油；呈固态的油脂称为脂肪，如各种动物油和奶油等。油和脂肪均为混合物。;油脂是一类重要的营养物质，其组成元素为C、H、O，与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。;在脂肪酶和水的作用下，油脂在小肠中分解为脂肪酸和甘油。;油脂是人体重要的供能物质，每克油脂完全氧化时，可产生大约38kJ的热量。成人每天需要摄入50~60g油脂。;例3下列有??油脂的说法不正确的是（）

A.油脂的组成元素和淀粉相同但结构不同所以性质不同

B.油脂的组成和结构与淀粉相似所以性质相同

C.油脂是人类膳食的重要组成部分也是重要的营养物质

D.人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源;2022年4月28日，著名的《自然·催化》杂志以封面文章的形式发表了一项必威体育精装版研究成果。我国科研人员

通过电催化与生物合成相结合的方式，成功地

以二氧化碳（CO2）和水（H2O）为原料合成

了葡萄糖（C6H12O6）和脂肪酸（油脂水解的

产物之一），为人工和半人工合成“粮食”提

供了新路径。;哪些食物含有丰富的蛋白质？;蛋白质的功能;蛋白质的性质与检验

取约1mL鸡蛋清注入试管中，再加入约5mL蒸馏水，振荡试管，使蛋清与水混合均匀，进行下列实验。

1.在酒精灯上加热试管，观察现象。

2.用玻璃棒蘸取少量凝结了的鸡蛋清，在酒精灯火焰上灼烧，观察现象。

3.埚钳夹持少量蚕丝或毛发在酒精灯上点燃，闻一闻有什么气味。;含蛋白质的食物;蛋白质的变性;例4下列有关蛋白质的叙述中错误的是（）

A.蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收

B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用

C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解

D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素;维生素的功能;名称;例6小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（）;核心二认识食品中的成分;请回答：

(1)荔枝含有能提供能量的营养成分有____种，每100g荔枝中含糖类物质______g。

(2)荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患______病。

(3)表中钙、铁、硒等指的是______(填字母)。

A．原子B．分子C．单质D．元素;[解析](1)由荔枝的部分营养成分表可知，荔枝含有的糖类、蛋白质、脂肪三类营养物质能够向人体提供能量，每100g荔枝中含糖类物质16.60g。(2)荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患坏血病。(3)表中钙、铁、硒等指的是元素，不是原子、分子或