低GI面条团体标准.docxVIP

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低GI面条

1范围

本文件规定了低GI面条的原辅料要求、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以小麦粉或其他谷物粉、水为主要原料，添加或不添加其他辅料，经机制或手工制成的血糖生成指数（GI）小于或等于55的面条。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2760食品安全国家标准

GB2761食品安全国家标准

GB2762食品安全国家标准

食品添加剂使用标准食品中真菌毒素限量食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

LS/T3244全麦粉

WS/T652食物血糖生成指数测定方法

国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

小麦粉wheatflour

由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除麸皮和胚，用于制作面制食品的产品。

[来源：GB/T1355—2021,3.1]3.2

全麦粉wholewheatflour

以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。

2

[来源：LS/T3244—2015，3.1]3.3

谷物粉grainpowder

以脱壳的原粮经碾、磨工艺加工的谷物碾磨粉制品。[来源：QB/T5472—2020，3.1]

3.4

血糖生成指数glycemicindex，GI

进食含目标量（通常为50g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（大于或等于2h）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅，以百分数表示。

[来源：WS/T652—2019，2.4]

4原辅料要求

4.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.2全麦粉应符合LS/T3244的规定。

4.3水应符合GB5749的规定。

4.4其他谷物粉和添加辅料应符合有关规定。

5技术要求

5.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

均匀白色或与添加的原辅料相对应的颜色，均匀一致

气味

具有该产品应有的气味，无酸味、霉味及其他异味

杂质

无正常视力可见的异物

5.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分/（g/100g）

15～45

酸度/0T

≤2.0

自然断条率/%

≤5.0

熟断条率/%

≤5.0

烹调损失率/%

≤10.0

5.3血糖生成指数

GI值应小于或等于55。

5.4污染物限量和真菌毒素限量

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5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。

5.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

5.5食品添加剂和营养强化剂

5.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定

5.6净含量

应符合国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6生产加工过程的卫生要求

生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

7试验方法

7.1感官要求

取适量样品置于洁净、白色瓷盘中，在自然光下，用目视法、鼻法检查。

7.2理化指标

7.2.1水分

按GB5009.3的规定进行。7.2.2酸度

按GB5009.239的规定进行。7.2.3自然断条率

按附录A的规定进行。

7.2.4熟断条率和烹调损失率按附录B的规定进行。

7.3血糖生成指数

按WS/T652的规定进行。

7.4净含量

按JJF1070的规定进行。

8检验规则

8.1检验分类

产品检验分为出厂检验和型式检验。

8.2组批

以同一