酒店管理概论二 (业务管理).pptx

酒店管理概论二(业务管理);第一节酒店的职能分布;职能分布;人力资源部;市场营销部;财务部;工程部;保安部;第二节酒店前厅管理;一、前厅部的地位;二、前厅部管理内容;三、前厅部的各项岗位;;1、前台接待;;前台接待的基本要求;前台接待的岗位职责;2、礼宾服务;;;行李生的岗位职责;3、大堂副理;大堂副理的岗位职责;金钥匙服务;;“金钥匙”——孙东;4、预定;5、总机;6、其他;酒店前厅的设施设备;公共休息区;基本设施设备;第三节酒店客房管理;1、客房的类型;;;;;;;;;;特殊客房与设施要求;;;2、客房的设计与布置;客房空间结构与功能布局;;;;;;;;;;;;3、客房部的组织机构;客房岗位架构图;（一）楼层服务台或服务中心;楼层服务台的利弊;宾客服务中心;（二）楼层清洁;;客房计划卫生;客房清洁质量的控制;（三）公共区域的清洁与管理;（四）洗衣房的管理;4、客房服务项目;5、客房服务与管理中常见的问题;第四节酒店餐饮管理;食品服务行业;形式各异的食品服务行业;一、酒店餐厅的种类;;;;;讨论;餐饮管理概论的切入点;二、餐饮经营场所的布局与设计;;;就餐区需要注意的地方;;3、照明;;三、餐厅食品;2、餐饮食品管理;;;;;;;;四、餐饮服务概论;（二）、餐饮服务的概念;餐饮服务流程;餐饮服务流程;;;西餐零点摆台;西餐宴会摆台;;规范化服务的基本要求;;餐饮个性化服务;案例讨论;第五节酒店康乐管理;健身房;游泳池;乒乓球室;高尔夫球场;保龄球馆;台球室;棋牌室;KTV包厢;美容美发;洗浴中心;歌舞表演;案例演习;案例演习;;