2025年学校食堂食品安全工作自查整改报告(4).docx

研究报告

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2025年学校食堂食品安全工作自查整改报告(4)

一、自查工作概述

1.1.自查工作背景

(1)近年来，随着食品安全问题频发，国家和社会对学校食堂的食品安全关注度日益提高。为进一步加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，我校积极响应国家相关政策和要求，决定开展食堂食品安全自查工作。此次自查工作旨在全面排查我校食堂食品安全隐患，查找管理漏洞，提升食堂食品安全管理水平。

(2)通过自查，我校将深入了解食堂食品安全现状，针对存在的问题及时采取措施进行整改，切实保障师生“舌尖上的安全”。同时，自查工作也是我校贯彻落实食品安全法律法规的重要举措，有助于推动学校食堂食品安全工作的规范化、制度化。

(3)针对自查工作，学校成立了专门的食品安全自查小组，明确了自查工作的责任分工和时间节点。自查小组将严格按照《学校食堂食品安全自查工作指南》的要求，对食堂的食品安全管理制度、设施设备、人员操作、原料采购、加工储存等方面进行全面检查，确保自查工作取得实效。

2.2.自查工作目标

(1)本次自查工作旨在全面排查学校食堂食品安全隐患，确保食品安全管理制度得到有效执行，防止食品安全事故的发生。通过自查，力求实现以下目标：一是提高食堂食品安全管理水平，确保食品安全操作规范；二是加强食堂工作人员的食品安全意识，提升其业务能力和职业道德；三是完善食品安全管理制度，形成长效管理机制。

(2)具体目标包括但不限于以下几点：一是对食堂的硬件设施、卫生环境、原料采购等进行全面检查，确保符合国家食品安全标准；二是检查食堂工作人员的健康状况及培训情况，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能；三是建立健全食品安全应急预案，提高应对突发食品安全事件的能力。

(3)最后，自查工作目标还包括对自查过程中发现的问题进行及时整改，并跟踪整改进度，确保整改措施落实到位。同时，通过自查总结经验，提升学校食堂食品安全管理水平，为师生创造一个安全、健康的用餐环境。

3.3.自查工作范围

(1)本次自查工作将覆盖学校食堂的各个环节，包括但不限于食品采购、加工制作、储存配送、就餐服务以及食品安全管理制度等方面。首先，对食品采购环节进行严格审查，确保所采购的食材来源合法、质量合格；其次，对食品加工制作环节进行检查，重点关注食品加工操作规范、设备卫生状况等；最后，对食品储存配送和就餐服务环节进行梳理，确保食品在运输和分发过程中的安全。

(2)自查范围还包括食堂工作人员的培训和管理，如员工的健康检查、食品安全知识培训、个人卫生管理等。此外，还将对食堂的食品安全管理制度进行详细检查，包括食品安全操作规程、食品安全责任制度、食品安全事故应急预案等。同时，对食堂的卫生环境、设施设备、餐饮具清洗消毒等环节进行检查，确保食堂卫生状况符合国家标准。

(3)自查工作还将对食堂食品安全监督管理部门的监管工作进行评价，包括监管部门对食堂的巡查频率、监督方式、问题整改反馈等。通过全面自查，力求找出食堂食品安全管理的薄弱环节，为学校食堂食品安全管理提供改进方向，确保食品安全管理工作得到有效提升。

二、食堂食品安全管理制度

1.1.食品采购与验收制度

(1)学校食堂的食品采购与验收制度严格遵循国家食品安全法律法规和行业标准。采购过程中，首先对供应商进行资质审查，确保其具备合法经营资格和良好的信誉。采购食材时，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商，并签订采购合同，明确双方的权利和义务。

(2)食材验收环节，由专业验收人员对食材进行严格检查，包括外观、气味、色泽、新鲜度等方面。验收过程中，对不符合质量要求的食材坚决拒收，并要求供应商及时更换。同时，对验收合格的食材进行详细记录，包括供应商名称、采购日期、品种、数量等信息，以便追溯和管理。

(3)食材入库后，食堂管理人员定期对库存进行盘点，确保食材数量与采购记录相符。同时，对库存食材进行分类存放，避免交叉污染。对于易腐食材，严格按照保质期进行管理，确保食材在食用前处于最佳状态。此外，食堂还定期对采购与验收制度进行评估和改进，以不断提高食品安全管理水平。

2.2.食品加工与储存制度

(1)学校食堂食品加工与储存制度严格执行卫生规范和食品安全标准。食品加工环节，要求操作人员穿戴清洁的工作服和帽，保持个人卫生，确保加工过程中的食品安全。加工过程中，严格遵循食品加工流程，对生食和熟食进行分区域加工，避免交叉污染。同时，确保食品加工设备定期清洗消毒，保持清洁卫生。

(2)食品储存方面，食堂设有专门的冷藏库和冷冻库，按照食品种类和储存要求分类存放。易腐食品在规定的温度下储存，并定期检查储存条件，确保食品不发生变质。非易腐食品也按照规定储存，避免阳光直射和潮湿环境。储存区域设有明显的标识，标明食品种类、存放日期和保质期。

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