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焙烤食品制造的原料采购渠道考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对焙烤食品制造原料采购渠道的掌握程度，包括对原料种类、供应商选择、采购流程及风险控制等方面的了解。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中常用的面粉类型是：（）

A.全麦粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.混合粉

2.下列哪种原料不属于焙烤食品的添加剂？（）

A.酵母

B.糖

C.食盐

D.羊毛脂

3.采购过程中，以下哪个环节不属于供应商评估的范畴？（）

A.财务状况

B.质量控制

C.交货时间

D.市场价格

4.焙烤食品生产中，以下哪种油脂最常用于提高产品的酥脆性？（）

A.植物油

B.花生油

C.起酥油

D.玉米油

5.以下哪种食品添加剂主要用于改善焙烤食品的口感？（）

A.酵母

B.食盐

C.食糖

D.酸度调节剂

6.采购过程中，以下哪个因素不是选择供应商时需要考虑的？（）

A.供应商资质

B.产品价格

C.市场口碑

D.环境保护

7.焙烤食品制造中，以下哪种原料主要用于增加产品的体积？（）

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

8.在采购过程中，以下哪种方法不属于供应商关系管理？（）

A.建立长期合作关系

B.定期进行供应商评估

C.只关注价格因素

D.提供合理的付款条件

9.焙烤食品制造中，以下哪种原料主要用于增加产品的保湿性？（）

A.食糖

B.盐

C.植物油

D.鸡蛋

10.采购过程中，以下哪个环节不属于质量控制的一部分？（）

A.原料检验

B.生产过程监控

C.成品检验

D.市场调研

11.以下哪种原料不属于焙烤食品的基本原料？（）

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.蔬菜

12.采购过程中，以下哪个因素不是影响采购成本的关键因素？（）

A.供应商价格

B.运输费用

C.市场供需

D.质量要求

13.焙烤食品制造中，以下哪种添加剂主要用于增加产品的香气？（）

A.酵母

B.食糖

C.蜂蜜

D.香精

14.以下哪种原料在焙烤食品制造中主要用于增加产品的营养价值？（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.肉类

15.采购过程中，以下哪个环节不属于供应商选择的标准？（）

A.供应商资质

B.产品质量

C.价格竞争力

D.市场占有率

16.焙烤食品制造中，以下哪种原料主要用于增加产品的口感层次？（）

A.食糖

B.盐

C.酱油

D.香料

17.以下哪种添加剂主要用于改善焙烤食品的色泽？（）

A.酵母

B.食糖

C.焦糖

D.香精

18.采购过程中，以下哪个环节不属于供应商绩效评估？（）

A.交货准时率

B.产品质量合格率

C.市场价格竞争力

D.供应商服务态度

19.焙烤食品制造中，以下哪种原料主要用于增加产品的风味？（）

A.食糖

B.食盐

C.酱油

D.花椒

20.以下哪种添加剂主要用于改善焙烤食品的口感和结构？（）

A.酵母

B.食糖

C.植物油

D.香料

21.采购过程中，以下哪个因素不是影响采购决策的因素？（）

A.供应商信誉

B.产品质量

C.环保要求

D.企业规模

22.焙烤食品制造中，以下哪种原料主要用于增加产品的保质期？（）

A.食糖

B.食盐

C.植物油

D.酵母

23.以下哪种添加剂主要用于改善焙烤食品的口感和质地？（）

A.酵母

B.食糖

C.植物油

D.香精

24.采购过程中，以下哪个环节不属于供应商关系维护？（）

A.举办供应商大会

B.定期沟通

C.紧急订单处理

D.价格谈判

25.焙烤食品制造中，以下哪种原料主要用于增加产品的口感层次？（）

A.食糖

B.盐

C.酱油

D.香料

26.以下哪种添加剂主要用于改善焙烤食品的色泽？（）

A.酵母

B.食糖

C.焦糖

D.香精

27.采购过程中，以下哪个环节不属于供应商选择的标准？（）

A.供应商资质

B.产品质量

C.价格竞争力

D.市场占有率

28.焙烤食品制造中，以下哪种原料主要用于增加产品的口感层次？（）

A.食糖

B.盐

C.酱油

D.香料

29.以下哪种添加剂主要用于改善焙烤食品的口感和质地？（）

A.酵母

B.食糖

C.植物油

D.香料

30.采购过程中，以下哪个因素不是影响采购决策的因素？（）

A.