《食物中的营养》课件.pptVIP

食物中的营养食物是维持生命的基本要素，提供能量和必需营养素。营养素是食物中的化学物质，人体需要它们来生长、发育和维持健康。

课程大纲营养素概述六大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。食物营养成分食物中包含多种营养素，每种营养素发挥着独特的生理功能，例如：能量供应、组织构成、调节生理机能等。膳食营养原则均衡、适量、多样化，根据个人情况制定个性化的膳食计划，饮食与健康营养均衡的饮食可以预防慢性疾病，提升身体免疫力。

营养素概述1人体必需维持生命和健康必不可少。2七大类蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维。3相互依存共同作用，相互补充，维持机体平衡。4补充来源从食物中获取各种营养素。

蛋白质的作用构建和修复组织蛋白质是人体组织的重要组成部分，例如肌肉、骨骼、皮肤、头发和指甲。蛋白质参与细胞的生长和修复，有助于维持身体的健康状态。调节生理功能蛋白质参与体内各种酶、激素和抗体的合成。酶催化生物化学反应，激素调节生理功能，抗体抵御病原体入侵。

蛋白质的来源动物性食物肉类鱼类禽类蛋类奶制品植物性食物大豆花生芝麻坚果谷物蛋白质是构成人体组织的重要物质，人体每天都需要摄入足够的蛋白质。蛋白质主要来源于动物性食物和植物性食物。

碳水化合物的作用提供能量碳水化合物是人体主要能量来源，供给日常活动和维持生命所需的能量。调节血糖碳水化合物能调节血糖水平，维持机体正常运作。保护器官碳水化合物能为人体提供膳食纤维，保护消化系统，预防便秘，并有助于保护心血管健康。促进代谢碳水化合物参与人体代谢，为各种生理活动提供所需的能量。

碳水化合物的来源谷物大米、小麦、玉米、燕麦、小米、高粱等谷物是主要的碳水化合物来源。它们富含淀粉和膳食纤维，提供人体所需的能量和营养。薯类土豆、红薯、山药、芋头等薯类也是富含碳水化合物的食物。它们含有丰富的维生素C、钾等营养元素，对人体健康有益。豆类大豆、豌豆、绿豆、红豆、黑豆等豆类含有丰富的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，是健康的碳水化合物来源。水果苹果、香蕉、葡萄、橙子等水果富含糖分、维生素和矿物质，是人体补充碳水化合物和维生素的好选择。

脂肪的作用脂肪是人体能量的主要来源之一，可以提供热量，帮助维持体温。脂肪可以保护内脏器官，减少摩擦，避免损伤。脂肪有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收和利用。脂肪是某些激素合成的原料，例如性激素。

脂肪的来源动物性脂肪动物性脂肪通常来自肉类、家禽、鱼类和乳制品。它们富含饱和脂肪酸，对身体有一定的健康益处，但过量摄入会导致心血管疾病风险增加。植物性脂肪植物性脂肪主要来自植物油、坚果、种子和鳄梨。它们富含不饱和脂肪酸，其中包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对身体健康有益。其他来源一些加工食品和饮料中也添加了脂肪，例如奶油、黄油、人造黄油和起酥油。这些脂肪通常富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸，对健康有害。

维生素的作用维持人体正常生理功能维生素参与人体新陈代谢，维持神经、消化、免疫等系统的正常运转。促进生长发育维生素参与骨骼、肌肉、血液的形成和发育，对儿童和青少年的成长至关重要。预防疾病缺乏维生素会导致多种疾病，例如夜盲症、坏血病、神经炎等。

维生素的来源水果和蔬菜水果和蔬菜富含多种维生素，包括维生素C、维生素A和维生素B族，这些维生素对身体健康至关重要。肉类和蛋类肉类和蛋类含有丰富的维生素B族，例如维生素B12，有助于维持神经系统和血红蛋白的正常功能。谷物和豆类谷物和豆类富含维生素B族和维生素E，维生素B族有助于能量代谢，维生素E是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受损伤。乳制品乳制品含有维生素D和维生素B12，维生素D有助于钙的吸收，维生素B12有助于神经系统健康。

矿物质的作用参与血液生成铁是红血球血红蛋白的重要组成部分，参与氧气运输，维持机体正常代谢和免疫功能。维持骨骼健康钙是骨骼和牙齿的主要成分，参与神经传导，肌肉收缩，血液凝固等生理过程，预防骨质疏松。维持心血管健康钾参与维持血压稳定，预防心律失常，并对肌肉组织和神经系统功能起重要作用。

矿物质的来源动物性食物肉类、鱼类、蛋类和奶制品是优质蛋白质和矿物质的来源，例如铁、锌、钙、磷等。植物性食物蔬菜、水果、谷物、豆类等植物性食物含有丰富的钾、镁、钙、铁等矿物质。水饮用水是补充矿物质的重要来源，特别是矿物质含量丰富的矿泉水。补充剂当饮食无法满足矿物质需求时，可以考虑适当补充矿物质补充剂。

水的作用维持生命水是人体必需的重要物质，约占人体体重的55%-60%。细胞活动水是细胞的主要组成部分，参与各种生理活动。体温调节水具有高比热容，帮助调节人体温度。物质运输水作为溶剂，运输营养物质和废物。

食物营养成分标签解读食物营养成分标签是了解食物营养价值的重要途径。通过标签，我们可以了解每100克食物中所含的能量、蛋白质