2025年西式面点师初级职业技能鉴定考试题库4.docx

2025年西式面点师初级职业技能鉴定考试题库4

1.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。

A.食物多样，谷类为主。

B.多吃蔬菜.水果和薯类。

C.吃清淡少盐的膳食（正确答案）。

D.食量与体力活动要平衡。

2.在榛子奶油蛋糕.杏仁蛋糕.核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。

A.磨成粉或切碎（正确答案）。

B.煮或熬制。

C.腌渍。

D.油炸。

3.我国的标准粉属于（）。

A.高筋面粉。

B.低筋面粉。

C.中筋面粉（正确答案）。

D.面包粉。

4.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

A.毛利率。

B.成本率。

C.出材率（正确答案）。

D.损耗率。

5.清蛋糕的英文常写作（）。

A.angelcake。

C.spongecake（正确答案）。

B.watercake。

D.oilcake。

6.以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。

A.损耗率法。

B.净料率法。

C.毛利率法（正确答案）。

D.成本率法。

7.在使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，需要（）,这烘烤出来的成品才能颜色一致，柔软适中。

A.将面火调低一些。

B.将制品表面盖上一层锡纸。

C.将底火略调低一些。

D.将底火略调高一些（正确答案）。

8.厨房消防设备主要由消防给水系统和（）组成。

A.化学灭火设备（正确答案）。

B.物理灭火设备。

C.自动喷淋灭火系统。

D.消防枪。

9.在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有健康证.（）。

A.卫生培训合格证（正确答案）。

B.上岗证。

C.体检合格证。

D.技能等级合格证。

10.能够促进铁吸收的物质是（）。

A.抗坏血酸（正确答案）。

B.鞣酸。

C.盐酸。

D.磷酸。

11.高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生（）的缘故。

A.酶解。

B.酸败（正确答案）。

C.水解。

D.分解。

12.（）.家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A.社会公德（正确答案）。

B.行为道德。

C.劳动道德。

D.国家公德。

13.下列营养价值较低的油脂是（）。

A.羊油（正确答案）。

B.鸡油。

C.鱼油。

D.鸭油。

14.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

A.食物搭配的种类多。

B.食物搭配的种属远。

C.食物搭配的种属少（正确答案）。

D.几种食物同食。

15.厨师在选择刀具时，要考虑其（）和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

A.大小。

B.锋利程度。

C.加工用途。

D.重量（正确答案）。

16.清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应（）。

A.越低（正确答案）。

B.越高。

C.一致。

D.先低后高。

17.在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。

A.酥皮果塔。

B.酥皮饼干。

C.排类制品（正确答案）。

D.蛋塔。

18.餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）.甜点的性质来确定。

A.餐厅的风格（正确答案）。

B.餐厅的定位。

C.甜点的色彩。

D.甜点的形式。

19.磨碎是罐头水果进行初步加工的一种方法，下列甜点制作时其所用的罐头水果是采用的磨碎方法的是（）。

A.美式焦糖苹果派。

B.水果蛋糕。

C.冰激凌（正确答案）。

D.水果沙拉。

20.在下列行为中，食品从业人员没有违反作业场所卫生规范的行为是（）。

A.在操作间里抽烟。

B.把钱.饭卡放在衣服袋中。

C.消毒后的餐具用抹布擦干。

D.切凉菜时戴着口罩（正确答案）。

21.烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。

A.烤箱中心部位（正确答案）。

B.烤箱壁附近。

C.离烤箱门较远处。

D.离烤箱门较近处。

22.保护接零是在（）中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。

A.1000V以下的中性点接地的三相四线制系统（正确答案）。

B.1000V以下中性点不接地的电网。

C.1000V以上的中性点直接接地电网。

D.1000V以上的中性点不接地电网。

23.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的（）。

A.电压。

B.电源。

C.开关。

D.插座（正确答案）。

24.（）是酒会甜点装盘的宗旨。

A.豪华气派。

B.质量上乘。

C.精致典雅（正确答案）。

D.味美实惠。

25.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

A.鲜嫩.无黄叶.无烂斑.可有少量病虫害。

B.鲜嫩.无黄叶.无伤痕.无病虫害.无烂斑（正确答案）。

C.鲜嫩.黄叶少.伤痕少.无病虫害.无烂斑。

D.鲜嫩.无黄叶.无伤痕.无烂斑。

26.一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。

A.70~74%。

B.58~62%（正确答案）。

C.65~70%。

D.48~52%。

27.热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。

A.30℃。

B.45℃（正