《中国菜基本知识》课件.pptVIP

中国菜基本知识中国菜种类繁多，烹饪方法多样，融合了各地特色，是中华饮食文化的重要组成部分。

中国菜的历史渊源古代中国中国菜的发展历史悠久，可以追溯到古代中国。历代王朝历代王朝的宫廷御膳对中国菜的演变有着深远的影响。丝绸之路丝绸之路的开通促进了东西方文化交流，也影响了中国菜的形成。各地风土中国幅员辽阔，各地风土人情、地理环境和食材差异都影响了中国菜的区域特色。

中国菜的区域特色中国菜历史悠久，不同地区发展出独特的烹饪风格和菜系。中国菜分为八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，以及其他地方菜系。每个菜系都有独特的口味、烹饪方法和食材特点，反映了当地文化和生活习惯。

川菜的特点麻辣鲜香川菜以麻辣著称，注重香气和层次感。常用辣椒、花椒、姜蒜等香料，并加入各种调味料，以突出菜品的香味和麻辣口感。注重火候川菜对火候要求很高，讲究“火眼金睛”，通过不同的火候，能使菜肴达到最佳的口感和香味。常用“爆炒”和“干煸”等烹饪方法。

粤菜的特点清淡鲜美粤菜注重食材本身的味道，以清蒸、白灼等烹饪方式，最大程度地保留食材的原汁原味。精雕细琢粤菜讲究刀工和火候，注重食材的形态和口感，菜品精致美观。滋补养生粤菜注重养生，擅长煲汤，以各种滋补食材熬制，具有滋补功效。色香味俱全粤菜以烧腊闻名，运用多种腌制和烤制技巧，使菜肴色泽诱人，香味浓郁。

鲁菜的特点1历史悠久鲁菜历史悠久，已有两千多年历史，是我国四大菜系之一。2口味清淡鲁菜注重食材的原味，口味偏向清淡，以咸鲜为主，清香可口。3烹饪精细鲁菜制作精细，注重刀工和火候，讲究色香味俱全。4食材丰富鲁菜食材丰富，以山东本地特产为主，海鲜、禽畜、蔬菜种类繁多。

湘菜的特点口味特点湘菜以酸、辣、香、鲜著称。辣椒是湘菜的重要调味料，制作出的菜肴香辣可口。食材丰富湘菜的食材种类繁多，包括各种肉类、海鲜、蔬菜和菌类。尤其以湖南特产的辣椒、香干、腊肉等最为著名。烹饪方法湘菜的烹饪方法多样，常用的有炒、爆、熘、炸、煨、焖、蒸等，其中以“湘西腊肉”和“剁椒鱼头”最为著名。文化底蕴湘菜的文化底蕴深厚，融合了湘西地区独特的地理环境和历史文化，形成了独具特色的菜系风格。

徽菜的特点历史悠久徽菜历史悠久，源于古代徽州，已有上千年历史，并受当地文化和地理环境影响，形成独特的烹饪风格。鲜美可口徽菜以鲜美可口著称，注重选料，多用新鲜食材，并以传统工艺烹制，使其拥有独特的风味。色香味俱佳徽菜不仅注重味道，还讲究色香味俱佳，注重菜品的色泽和造型，使其更具观赏性。注重养生徽菜注重养生，以药食同源为理念，并以当地特色食材，制作出具有滋补功效的菜肴。

闽菜的特点鲜美闽菜以海鲜为特色，食材新鲜，注重原汁原味。清淡闽菜口味清淡，注重食材本身的味道，少油少盐，更健康。酸甜闽菜以酸甜口味为主，常见醋、糖等调味料，酸甜可口，开胃爽口。精致闽菜注重刀工和造型，菜品精致美观，色香味俱全。

京菜的特点历史悠久京菜历史悠久，源远流长，在历史长河中积淀了丰富的烹饪经验，形成了独具特色的风味。宫廷菜影响深远由于历史上北京是政治中心，宫廷菜对京菜的发展影响深远，使得京菜具有浓郁的皇家风范。

主要的烹饪技法刀工切、片、丝、丁、块等，不同的刀工呈现不同的口感和视觉效果。炒用锅铲将食材快速翻炒，使其均匀受热，保持鲜嫩的口感。炖将食材放入锅中，加入水或汤，用小火长时间煨制，使其软烂入味。蒸将食材放入蒸笼，利用蒸汽加热，保持食材的原汁原味。

炒菜的技巧1热锅热油锅热后倒入油，待油温升高后放入食材。2快速翻炒快速翻炒可使食材均匀受热，并保持鲜嫩口感。3调味适宜根据食材和口味，加入适量调味料，如盐、酱油、糖等。4火候掌握根据食材不同，调整火力大小，避免过度烹饪或生熟不均。炒菜是中国菜最常见的烹饪方法之一。掌握炒菜的技巧，可以做出色香味俱全的美味佳肴。

红烧的技巧1准备食材选择新鲜肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉。2腌制用酱油、糖、盐、料酒等腌制肉类，使之更加入味。3煸炒将肉类煸炒至表面金黄，锁住水分。4加汤加入适量的水或高汤，煮沸后转小火慢炖。红烧是一种常见的中国烹饪技巧，它可以让食材更加鲜美，色泽更红亮。红烧的技巧主要包括准备食材、腌制、煸炒、加汤和收汁等步骤，每一步都至关重要。

水饺的制作馅料准备准备好各种食材，如猪肉、牛肉、羊肉、虾仁、蔬菜等。根据个人喜好选择馅料，并将其切碎或研磨成泥状。调制馅料将馅料与盐、酱油、葱姜蒜等调味料混合，搅拌均匀，使馅料更加鲜美。擀皮将面粉和水揉成面团，静置一段时间，然后用擀面杖擀成薄而均匀的饺子皮。包饺子将适量的馅料包入饺子皮中，并将其捏成半月形或三角形，使饺子馅料密封在皮中。煮饺子将饺子放入沸水中，煮至饺子浮起，即可捞出食用。煮饺子时可以加入少许盐，使饺子更不易破裂。

汤的配料和烹制1基础配料汤的基础配料通常包括肉类、禽类、海鲜、蔬菜和菌类