运动与宏量营养素.ppt

二、脂类的生理功用（一）脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分，特别是磷脂和固醇等。细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇组成的类脂层。脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。第23页，共56页，星期日，2025年，2月5日（二）促进脂溶性维生素的吸收维生素Ａ和胡萝卜素、维生素Ｄ、Ｅ、Ｋ都溶于脂肪、称为脂溶性维生素。脂肪中往往含有一定数量的脂溶性维生素，膳食中含有一定数量的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。第24页，共56页，星期日，2025年，2月5日（三）脂肪是一种富含热能的营素，每克脂肪在体内可供给９kcal热能。一般膳食中所含的总热量约有１７％～３０％来自脂肪.由于脂肪富含热量，所以是一种比较浓缩的食物，可缩小食物的体积，减轻胃肠负担。脂肪在胃中停留时间较长，因此富含脂肪的食物具有较高的饱腹感。第25页，共56页，星期日，2025年，2月5日（四）保护重要器官在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫，维系和固定着这些重要的脏器，保护这些器官免受振荡和运动损伤。第26页，共56页，星期日，2025年，2月5日（五）食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸如亚油酸、亚麻油酸，花生四烯酸等不饱和脂肪酸，在体内不能自行合成，必须由食物中的脂肪供给，故称为“必需脂肪酸”，必需脂肪酸是细胞的组成成分，对细胞膜和线粒结构的维持具有重要意义，对胆固醇的代谢和运输、对毛细血管壁的完整性都有重要作用；还有促进发育，保护皮肤和降低胆固醇等生理作用。人体缺乏必需脂肪酸（主要是亚油酸）将引起皮肤病、生育异常，代谢紊乱，甚至危及生命。第27页，共56页，星期日，2025年，2月5日

五、运动员对脂肪的需要量对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项目，如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂肪供给量的比例。运动员膳食中，脂肪的供给量一般应占总热量的30％左右，脂肪的摄取量按每千克体重15ｇ为宜。应多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），动物性脂肪不宜超过总热能的10％。我国运动员膳食中脂肪摄入量过多，主要是重副食轻主食，猪肉供应比例过重，烹调中油脂过多，这是运动员膳食中存在的普遍问题。第28页，共56页，星期日，2025年，2月5日六、运动与脂肪代谢运动可以改善体内的脂肪代谢，降低血脂含量，减轻体重和减少体脂的一种有效措施。运动还可增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。长时间运动可使血浆中甘油三脂和胆固醇下降。第29页，共56页，星期日，2025年，2月5日运动时机体的能量消耗增加，骨髂肌、心肌摄取游离脂肪酸增多，从而进入肝脏的脂肪酸减少，使体内甘油三脂合成降低。摄取高脂肪与全身耐力有关，运动员摄取高脂肪饮食后，持续运动达到90分钟就感到疲劳，可是摄取高糖饮食后，持续运动的时间却能长达240分钟，约为摄取高脂饮食后的３倍；在摄取正常饮食的情况下持续运动到120钟才感到疲劳。第30页，共56页，星期日，2025年，2月5日高脂肪饮食后全身耐久力降低的原因之一是，过多的摄取了脂肪及体内脂肪的氧化促进了乙酰乙酸、β-羟丁酸等酮体的生成，由于这些酸性物质在体内的积聚，导致代谢性酸中毒，结果使全身耐久力降低。另外，摄取过多的脂肪会引起肥胖，体重增加，影响呼吸和循环系统的机能，以致运动耐力下降。第31页，共56页，星期日，2025年，2月5日脂肪的食物来源第32页，共56页，星期日，2025年，2月5日除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%以下。鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，但全蛋仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。

除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。?一、脂肪的食物来源??膳食脂肪的主要来源有两类：动物性食物和植物性食物。动物性食物包括动物油，如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油、蚝油、奶油、骨髓以及肉类和蛋黄中的脂肪等；植物性食物包括植物油，如榛子、松子、杏仁