手剥笋 编制说明.pdf

《手剥笋》

编制说明

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一、工作简况

（一）任务来源

根据2024年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，

持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展

的能力。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理规

定》相关规定，中国商品学会决定立项并联合与美食品有限公司等相

关单位共同制定《手剥笋》团体标准。于2024年12月16日，中国

商品学会发布了《手剥笋》团体标准立项通知，正式立项。

（二）编制背景及目的

随着食品行业的不断发展与消费者对便捷食品需求的增加，手剥

笋这一类即食类食品逐渐走入了人们的餐桌。手剥笋作为一种营养丰

富、味道鲜美的蔬菜，其独特的口感和易加工的特性，使得它在各类

食品加工中占有重要位置。手剥笋通常通过预煮、调味、包装、杀菌

等工艺流程，制造出既符合食品安全标准，又能够满足消费者口味需

求的优质产品。

然而，当前市场上手剥笋产品的生产工艺、质量控制、配料规范

等方面仍存在较大差异，缺乏统一的行业标准，导致产品质量参差不

齐，消费者难以选择到高品质的产品。因此，为了规范该类食品的生

产、加工和质量控制，提升行业整体水平，制定《手剥笋》团体标准

具有重要的现实意义。

1、提升产品质量，保障消费者健康：目前市场上不同厂商生产

的手剥笋产品存在一定差异，特别是在产品的调味配料、盐分、添加

剂等方面存在不一致。通过制定团体标准，可以规范生产工艺和配料

使用标准，确保每一批次的手剥笋都符合食品安全和卫生要求，降低

食品安全风险，保障消费者的饮食健康。

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2、促进行业规范化发展：随着市场需求的不断增长，手剥笋的

生产已经逐渐从传统的小规模生产走向规模化和工业化生产。行业在

发展过程中，面临着生产工艺、原料采购、质量控制等多个环节的挑

战。没有统一的行业标准，生产企业在技术创新和生产管理上难以统

一步伐，造成资源浪费和产品质量不稳定。通过制定行业标准，能够

统一生产过程、质量管理和检测方法，促进行业的健康有序发展。

3、满足市场需求，提升消费者体验：随着消费者的食品消费观

念逐步改变，对食品的口味、健康性和便捷性提出了更高要求。手剥

笋作为便捷的即食食品，其口感、营养、卫生等方面的质量标准成为

消费者选择的关键因素。制定并推广团体标准，可以规范产品品质，

提升消费者对手剥笋产品的认知度和购买信心，进一步拓宽市场空间，

满足消费者日益多样化的需求。

4、促进产业发展与市场竞争：随着市场竞争的加剧，消费者对

食品的要求越来越高，尤其是对食品安全、口感和营养等方面的需求。

团体标准的出台，将为企业提供明确的质量控制依据，促使企业通过

提升生产工艺、优化产品质量来赢得市场份额。同时，标准化的制定

能够提高整个行业的技术水平，推动行业朝着更加规范化、专业化方

向发展，促进产业的健康发展。

5、为监管部门提供参考依据：随着食品安全问题日益引起公众

关注，相关监管部门对食品行业的监管力度不断加大。团体标准作为

行业内部的质量控制规范，将为政府监管机构提供一个有效的参考框

架，便于开展行业监管与执法工作。标准的实施将有助于提升整个行

业的合规性，规范市场秩序。

（三）编制过程

1、项目立项阶段

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目前有QB/T1406-2014《竹笋罐头》，标准中规定了适用范围为

小竹笋、毛笋、麻笋、冬笋等可食用竹笋为主要原料，经原料预处理、

装罐、调味或不调味、密封、杀菌、冷却而制成的竹笋罐藏食品，在

标准内容中对笋衣碎屑的进行规定，手剥笋产品在一定程度上保留了

笋衣，且部分产品并未采用罐头工艺生产，故不适用于该行业标准。

还有NY/T1048《绿色食品笋及笋制品》，该标准主要对认证绿色食

品的鲜竹笋、竹笋罐头、即食竹笋及竹笋干的产品质量进行规定，并

不适用于普通手剥笋产品。《手剥笋》团体标准的制定将结合与美食

品有限公司的手剥笋产品，对手剥笋的加工、管理等方面进行深入考

察，对手剥笋产品提出规范化的要求。与美食品有限公司向中国商品

学会提交了《手剥笋》团体标准的制订申请，并于2024年12月16

日正式立项。

《手剥笋》团体标准的制定不仅是提升产品质量、保障消费者健

康的必要步骤，也是推动行业规范化发展、提升市场竞争力的重