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食品安全质量与控制模拟题+参考答案

一、单选题（共33题，每题1分，共33分）

1.管理的首要职能是？

A、协调

B、组织

C、指挥

D、计划

正确答案：D

2.最早的质量管理模式是？

A、全面质量管理

B、统计质量管理

C、事后检验管理

D、操作者的质量管理

正确答案：D

3.HACCP体系是?

A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

C、一种产品检验方法

D、一种各行业通用的质量管理体系

正确答案：B

4.放射性污染的危害症状多表现在？

A、腹痛腹泻

B、肝病变

C、血液学病变

D、神经紊乱

正确答案：C

5.排泄毒物最主要的器官是？

A、肝脏

B、胰脏

C、肺

D、肾脏

正确答案：D

6.食品卫生一般由什么来控制？

A、GAP

B、GMP

C、SSOP

D、HACCP

正确答案：C

7.含有茄苷的最多的植物是？

A、发芽马铃薯

B、甘蓝

C、大豆

D、萝卜

正确答案：A

8.有毒物质的体内过程属于生物转化的是？

A、代谢

B、吸收

C、分布

D、排泄

正确答案：A

9.造成黄变米的主要微生物是？

A、曲霉菌

B、沙门氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、青霉菌

正确答案：D

10.不属于产品固有特性的是？

A、色泽

B、寿命

C、价格

D、安全性

正确答案：C

11.不属于狭义食源性疾病的是？

A、营养失调

B、感染

C、中毒

正确答案：A

12.含有秋水仙碱的植物是？

A、洋葱

B、马铃薯

C、鲜黄花

D、青菜头

正确答案：C

13.重金属污染的主要来源是？

A、化肥里的重金属

B、化工和矿山里的重金属

C、农药中的重金属

D、喂饲料后的有机肥中的重金属

正确答案：B

14.不属于质量管理的基础工作是？

A、质量教育工作

B、质量信息工作

C、计划工作

D、质量计量工作

正确答案：C

15.真菌毒素一般归在什么危害里面？

A、生物性危害

B、物理性危害

C、化学性危害

正确答案：C

16.有机汞作用的靶器官是？

A、胰脏

B、肾脏

C、肝脏

D、神经系统

正确答案：D

17.关于QC小组选题叙述正确的是？

A、课题来源都是小组自选

B、题目宜小不宜大

C、题目宜大不宜小

D、题目名称不能太一目了然

正确答案：B

18.不属于食源性致病细菌的是？

A、金黄色葡萄球菌

B、沙门氏菌

C、枯草杆菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：C

19.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？

A、8

B、3

C、5

D、10

正确答案：D

20.下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？

A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队

B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C、HACCP小组成员必须是本企业员工

D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等

正确答案：C

21.禽流感首次发现是？

A、1997年的香港

B、2003年的香港

C、2003年的广州

D、1997年的广州

正确答案：A

22.属于质量诊断特点的是？

A、外聘专家定时监察

B、企业内部定时监督活动

C、企业内部不定时监督活动

D、外聘专家非定时监察

正确答案：D

23.以下哪个属于物理性危害？

A、包装材料粘合剂

B、重金属

C、寄生虫

D、金属碎片

正确答案：D

24.QC小组活动最早起源于？

A、美国

B、日本

C、欧洲

D、中国

正确答案：B

25.不含硫苷的植物是？

A、芥菜

B、萝卜

C、蕃茄

D、大蒜

正确答案：C

26.属于强制性标准的是？

A、GMP

B、ISO9000

C、GAP

D、HACCP

正确答案：A

27.下列不属于食品卫生的措施

A、HACCP

B、GMP

C、SSOP

D、ISO

正确答案：A

28.毒性强弱一般用什么指标反映？

A、LD100

B、LD50

C、MLD

D、MTD

正确答案：B

29.影响生育的毒素是？

A、棉酚

B、氰苷

C、茄苷

D、黄曲霉毒素

正确答案：A

30.下列表述不正确的是？

A、质量是一组固有特性满足要求的程度

B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定

C、食品质量安全市场准入制度的标志是QC

D、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控

正确答案：C

31.机体最重要的解毒器官是？

A、肝脏

B、小肠

C、肾脏

D、胰脏

正确答案：A

32.绿色食品认证的有效期为?

A、一年

B、二年

C、四年

D、三年

正确答案：D

33.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？

A、2

B、3

C、1

D、4

正确答案：A

二、多选题（共33题，每题1分，共33分）

1.易化扩散的特点有？

A、需要载体

B、通常是脂溶性物质

C、高浓度一侧向低浓度一侧转