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焙烤食品安全与卫生管理考核试卷

考生姓名：___________

答题日期：___________

得分：___________

判卷人：___________

本次考核旨在检验考生对焙烤食品生产过程中食品安全与卫生管理知识的掌握程度，包括原料采购、生产加工、包装运输等环节的卫生要求及管理措施。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品生产过程中，以下哪项不是常见的致病微生物？（）

A.金黄色葡萄球菌B.铜绿假单胞菌C.大肠杆菌D.霉菌

2.焙烤食品加工场所的卫生要求中，温度应控制在多少摄氏度以下？（）

A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃

3.焙烤食品加工中，下列哪种原料不宜直接用于加工？（）

A.面粉B.糖C.鸡蛋D.奶粉

4.焙烤食品包装材料应符合哪些要求？（）

A.不易渗透B.无毒无害C.耐高温D.以上都是

5.焙烤食品生产过程中，下列哪种情况会导致食品污染？（）

A.生产工具定期消毒B.原料新鲜无污染C.生产人员佩戴手套D.以上都不可能导致

6.焙烤食品加工场所的空气质量应达到什么标准？（）

A.无明显异味B.无灰尘C.无有害气体D.以上都是

7.以下哪项不是焙烤食品加工中常见的食品添加剂？（）

A.食盐B.糖C.奶精D.酒精

8.焙烤食品加工过程中，如何防止交叉污染？（）

A.生产工具专用B.原料分区存放C.生产人员定期洗手D.以上都是

9.焙烤食品生产场所的照明应达到什么要求？（）

A.自然光为主B.照度均匀C.无阴影D.以上都是

10.以下哪项不是焙烤食品加工过程中的卫生管理措施？（）

A.定期清洁设备B.原料质量把关C.生产人员定期培训D.无需严格控制生产环境

11.焙烤食品加工过程中，如何防止食品变质？（）

A.控制温度B.避免长时间存放C.适当通风D.以上都是

12.以下哪项不是焙烤食品包装材料的要求？（）

A.防潮B.防霉C.防虫D.防污染

13.焙烤食品加工场所的地面应采用什么材料？（）

A.水泥B.砖C.木地板D.以上都不合适

14.焙烤食品加工过程中，下列哪种操作会导致食品污染？（）

A.原料清洗B.设备消毒C.生产人员佩戴手套D.原料直接接触包装材料

15.以下哪项不是焙烤食品加工过程中的安全措施？（）

A.定期检查设备B.严禁无关人员进入生产区C.生产人员穿戴工作服D.无需关注生产场所的安全隐患

16.焙烤食品加工场所的通风换气频率应达到多少次/小时？（）

A.10次B.20次C.30次D.40次

17.以下哪项不是焙烤食品加工过程中的卫生管理重点？（）

A.原料采购B.生产加工C.包装运输D.无需关注销售环节

18.焙烤食品生产场所的墙壁应采用什么材料？（）

A.水泥B.砖C.木板D.塑料板

19.以下哪项不是焙烤食品加工过程中的卫生要求？（）

A.保持生产场所清洁B.避免食品直接接触地面C.生产人员佩戴口罩D.以上都是

20.焙烤食品加工过程中，如何防止食品中毒？（）

A.确保原料新鲜B.控制加工温度C.严格食品添加剂使用D.以上都是

21.以下哪项不是焙烤食品包装材料的要求？（）

A.防潮B.防霉C.防虫D.防水

22.焙烤食品生产场所的卫生管理制度应由谁负责制定？（）

A.生产经理B.质量经理C.生产人员D.以上都不是

23.焙烤食品加工过程中，如何防止食品变质？（）

A.控制温度B.避免长时间存放C.适当通风D.以上都是

24.以下哪项不是焙烤食品加工过程中的卫生管理措施？（）

A.定期清洁设备B.原料质量把关C.生产人员定期培训D.无需严格控制生产环境

25.焙烤食品加工过程中，如何防止交叉污染？（）

A.生产工具专用B.原料分区存放C.生产人员定期洗手D.以上都是

26.焙烤食品加工场所的照明应达到什么要求？（）

A.自然光为主B.照度均匀C.无阴影D.以上都是

27.以下哪项不是焙烤食品加工过程中的安全措施？（）

A.定期检查设备B.严禁无关人员进入生产区C.生产人员穿戴工作服D.无需关注生产场所的安全隐患

28.焙烤食品加工场所的通风换气频率应达到多少次/小