茶文化与茶艺鉴赏：知茶性——茶叶基础知识PPT教学课件.pptxVIP

茶文化与茶艺鉴赏

沉·浮

饮茶有两种姿势

拿起·放下

茶只有两种瓷态

项目三

知茶性——茶叶基础知

识

沉·浮

饮茶有两种姿势

拿起·放下

茶只有两种姿态

活运用基础茶类的理论知识，科学辨识和判断茶叶品质

O

◆能力目标：能依据不同茶类的品质特征，冲泡好各类茶

O

◆素质目标：具有科学精神，能科学认识茶叶的分类及其品质特征。

项目目标

◆知识目标：熟悉茶叶的分类依据，掌握六大基本茶类的关键工序、常见品种、冲泡方法及贮存的注意事项。灵

沉·浮

饮茶有两种姿势

拿起·放下

茶只有两种瓷态

按照季节分类

按照生长环境分类按照发酵程度分类按照加工程度分类按照质量等级分类

绿茶的加工工序

绿茶的分类和常见品种绿茶的冲泡方法和要领绿茶的贮存

白茶的加工工序

白茶的分类和常见品种

白茶的冲泡方法和要领二白茶的贮存

思维导图

茶叶的分类

绿茶

白茶

知茶性——茶叶基础知识

沉·浮

饮茶有两种姿势

拿起·放下

茶只有两种姿态

情景导入

《红楼梦》中的茶故事：栊翠庵品茶

沉·浮

饮茶有两种姿势

拿起·放下

茶只有两种瓷态

任务一茶叶的分类

茶只有两种姿态

沉·浮

饮茶有两种姿势

拿起·放下

任务描述

讲述茶叶的种类。

沉·浮

饮茶有两种姿势

拿起·放下

茶只有两种姿态

一、按照季节分类

茶叶按照季节分类，可分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

(一)春茶

春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制

的茶叶。

相关知识

春茶

相关知识

(二)夏茶

夏茶是指6月初采制的茶叶。

(三)秋茶

秋茶是指8月中旬以后采制的茶叶。

(四)冬茶

冬茶是指大约在10月下旬开始采制的茶叶。

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饮茶有两种姿势

拿起·放下

茶只有两种姿态

相关知识

二、按照生长环境分类

茶叶按照生长环境分类，可分为平地茶、高山茶和丘陵茶。

(一)平地茶

平地茶是指由生长在地势低平，海拔

100米以下的茶树上的鲜叶加工而成的茶叶。

(二)高山茶

生长在在1000米以上。

相关知识

(三)丘陵茶

丘陵茶介于平地茶与高山茶之间，或是依环境倾

向于某种茶。

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饮茶有两种姿势

拿起·放下

茶只有两种姿态

相关知识

三、按照发酵程度分类

茶叶按照发酵程度的分类是国际上较为通用的分类法，是按不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶来作的简单分类。不发酵茶有龙井、碧螺春、珠茶、珠芽、眉芽、

煎茶和一般绿茶；半发酵茶，别名乌龙茶，有铁观音、大红袍、冻顶乌龙等；全发酵茶有祁门红茶、宣红、滇红、遵义红茶等。

相关知识

四、按照加工程度分类

茶叶按照加工工艺和品质的特点、多酚类化合物的氧化程度及应用习惯分类，可分为绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大类茶叶，如图4-1所示。

图4-1六大类茶叶

相关知识

五、按照质量等级分类

茶叶按照质量等级分类，可分为特级、一级、二

级、三级、四级和五级等，有的特级茶还可细分为特

一、特二、特三等，普洱(熟茶)散茶分为特级、一级、三级、五级、七级和九级。

知识测试

一、单选题

(B)是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。

A.冬茶B.春茶C.夏茶D.秋茶

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拿起·放下

茶只有两种姿态

知识测试

二、判断题

1.8月中旬以后采制的茶叶为秋茶。(√)

2.平地茶是指生长在地势低平，海拔100米以下的茶树上的鲜叶加工而成的茶叶。(√)

沉·浮

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拿起·放下

茶只有两种姿态

选择一个分类依据，讲述茶叶的种类。

任务实施

沉·浮

饮茶有两种姿势

拿起·放下

茶只有两种姿态

拓展园地

俗话说：“茶叶学到老，茶名记不了。”我国是世界茶叶宗主国，西南茶区是茶树的发源地，茶叶种类之多，乃世界之冠。我国茶叶品名逾1100种。中国十大名茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、安溪铁观音、祁门红茶、君山银针、都匀毛尖、武夷岩茶、

六安瓜片。

沉·浮

饮茶有两种姿势

拿起·放下

茶只有两种姿态

有按照季节分类，按照生长环境分类，按照发酵程度分类，按

照加工程度分类，按照质量等级分类等。

◆核心提要：基本茶类；六大茶类。

◆实训项目：能讲述茶叶的分类，清晰地讲出基本茶类为绿茶、

白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶六大类。

总结反馈

◆内容提要：茶的分类依据不同，种类也不同。茶常见的分类

沉·浮

饮茶有两种姿势

拿起·放下

茶只有两种姿态

任务二绿茶

茶只有两种姿态

沉·浮

饮茶有两种姿势

拿起·放下

1.讲述什么是绿茶，绿茶的加工工序、绿茶的分类和常见

品种、绿茶的冲泡方法和要领及绿