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食品安全考试试题【含答案】

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪项不属于食品安全的基本要素？

A.食品原料的合格

B.食品加工过程的卫生

C.食品包装的精美

D.食品储存和运输的安全

2.下列哪种食品最易引起食物中毒？

A.烧烤类食品

B.蔬菜类食品

C.罐头类食品

D.面食类食品

3.以下哪种食品添加剂是合法的？

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.胭脂红

D.钙

4.下列哪个环节是食品安全监管的关键环节？

A.食品生产

B.食品销售

C.食品储存

D.食品消费

5.以下哪个单位负责我国食品安全监管工作？

A.市场监管总局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.国家发展和改革委员会

6.下列哪个食品标准是强制性的？

A.GB/T食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB生活饮用水卫生标准》

C.GB/T预包装食品标签通则》

D.GB/T148812013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

7.以下哪个食品生产环节需要实施HACCP体系？

A.肉类加工

B.饮料生产

C.面食生产

D.饭店餐饮服务

8.以下哪个食品标签信息不符合食品安全要求？

A.生产日期

B.保质期

C.食品成分表

D.生产厂家名称

9.以下哪种食品不宜与农药接触？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

10.以下哪种食品不宜长时间存放？

A.面包

B.火腿

C.罐头

D.酸奶

二、判断题（每题2分，共20分）

11.食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费等环节中，不含有毒有害物质，对人体健康不造成危害的能力。（）

12.食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。（）

13.食品企业必须具备生产许可证和食品经营许可证才能从事食品生产或经营活动。（）

14.食品生产过程中，操作人员可以不穿戴工作服、工作帽和工作鞋。（）

15.食品标签上必须标注生产日期、保质期、食品成分、生产厂家名称和地址。（）

16.食品安全监管部门应当对食品生产、销售、储存和消费等环节进行全过程监管。（）

17.食品安全事件发生后，食品企业应当立即启动应急预案，采取有效措施，防止事态扩大。（）

18.食品安全国家标准是由国家卫生健康委员会负责制定的。（）

19.食品企业应当定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。（）

20.食品安全监管部门的监管职责包括食品生产、销售、储存和消费等环节。（）

三、简答题（每题10分，共30分）

21.简述食品安全的基本要求。

22.简述食品添加剂的使用原则。

23.简述食品安全监管部门的监管职责。

参考答案

一、选择题

1.C

2.A

3.D

4.A

5.A

6.D

7.A

8.D

9.A

10.D

二、判断题

11.√

12.×

13.√

14.×

15.√

16.√

17.√

18.×

19.√

20.×

三、简答题

21.食品安全的基本要求包括：食品原料的合格、食品加工过程的卫生、食品包装的合格、食品储存和运输的安全、食品销售环节的卫生以及食品消费环节的安全。

22.食品添加剂的使用原则包括：合法、安全、有效、经济、科学、合理。

23.食品安全监管部门的监管职责包括：制定食品安全政策、制定食品安全国家标准、组织食品安全风险监测和评估、监督食品生产、销售、储存和消费环节、查处食品安全违法行为、发布食品安全信息、指导食品安全宣传教育等。