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《鱼胶罐头》编制说明

一、工作概况

1、任务来源

本项目是根据根据《工业和信息化部办公厅关于印发2023年第一批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》(工信厅科[2023]18号)，计划编号为2023-0536-QB，项目名称“鱼胶罐头”，主要起草单位：北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司，中国食品发酵工业研究院有限公司，中国罐头工业协会。计划应完成时间2025年5月。

2、主要工作过程

（1）起草（草案、论证）阶段

2023年4月，计划项目发布后，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会着手组织该项标准的制定工作。2023年5月~8月，罐头分委会发起筹建起草工作组的通知，征集行业相关单位，并同时开展鱼胶罐头产品调研工作。2023年9月-2023年10月完成标准起草工作组组建，对调研收集结果进行了梳理。

2023年11月22日以网络会议形式组织召开了《鱼胶罐头》标准化工作交流会议，会议就标准范围、标准名称、标准修订思路和基本方案、后续工作的开展等内容进行充分研究和讨论，并形成标准制定工作方案。2023年12月~5月逐步推进产品及市场调研、主要技术指标数据测定和收集、草案编写等工作。

2024年6月，主要起草单位在大连召开了《鱼胶制品》起草工作会议。会后将收集整理数据，开展样品指标测定工作。2024年10月，牵头单位及秘书处提出标准草案，于2024年11月召开第二次起草组讨论会，会上针对标准具体条款进行了充分讨论。会后起草组整理标准草案。2025年1月与起草组充分讨论一致，形成征求意见稿。

（2）征求意见阶段

经标委会秘书处同意，2024年x月x日，发送到行业向有关单位广泛征求意见。截止2024年x月x日，共发69个单位，并在全国食品发酵标准化中心网站开展网络征求意见。收到x个单位回函，其中x个单位提出了x条意见或建议，采纳x条，不采纳x条。

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（3）审查阶段

2024年x月x日，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会委员对《鱼胶制品》行业标准送审稿进行了审查。委员共79人，出席审查会的委员及委员代表总计x人，人数占全体委员的x%，比例超过3/4，符合程序要求。全体专家认真审阅了标准文本，提出合理的修改建议（详见附表《行业标准审查结论及意见汇总处理表》），经过全体专家认真讨论，全部予以采纳。本标准审查结论为一致通过。

（4）报批阶段

2024年x月，根据审查意见和建议，秘书处及工作组对标准“送审稿”作进一步修改，形成完善的标准“报批稿”、编制说明及其他相关文件后上报，完成报批工作。

3、起草单位和起草人分工

本标准主要单位成员包括：xx。主要成员：XX。

所做的工作：XX主持全面协调工作。XXX、XXX为本标准主要持笔人，负责本标准的起草、编写。XXX、XXX为组员负责收集、分析国内外相关技术文献和资料，并对生产现状和发展情况进行了全面调研。XXX负责对各方面的意见及建议进行归纳、分析。

二、标准编制原则和主要内容

1、标准编制原则

本标准的制定符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的修订工作。

本标准起草过程中，主要按相关标准要求进行编写。本标准制定过程中，主要参考了以下标准或文件：

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB/T9695.23肉与肉制品羟脯氨酸含量测定GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T10786罐头食品的检测方法

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GB/T36193水产品加工术语QB/T1006罐头食品检验规则

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存

2、标准主要内容的论据

2.1国内外市场调研情况分析

鱼胶，也称花胶，是由鱼鳔经过去杂、清洗、定型、干燥加工而成的富含胶质的食品，含有极其丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸等营养成分。鱼胶的食用历史可以追溯到2000多年前，《齐民要术》中提到了汉武帝食用石首鱼鳔的记载；在唐代，鱼胶因其珍贵价值而被作为贡品献给皇室；到了明代，随着石首鱼渔业的繁荣，鱼鳔的产量大幅增加，使得鱼胶成为民间广泛食用的食材。鱼胶主要分为两大类：石首鱼胶和非石首鱼胶。石首鱼胶包括金钱鳘、蜘蛛胶、白花胶、鳘鱼胶等品种，因其卓越的