葡萄酒基础知识.ppt

葡萄酒根底知识;课程内容;葡萄酒的起源;;最早栽培葡萄的地方是小亚细亚的里海和黑海之间的地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶段，以及葡萄的栽培阶段。;新石器时代

〔公元前1万年〕

高加索地区;;中国古代葡萄酒的历史;法国葡萄酒的起源;;根底知识;内容;葡萄酒的分类;按来源不同分类

山葡萄酒(野葡萄酒)

家葡萄酒;按葡萄酒的颜色分类

白葡萄酒

红葡萄酒

桃红葡萄酒;按是否含二氧化碳分类

起泡葡萄酒(香槟)

平静葡萄酒

加气葡萄酒

蒸馏葡萄酒(干邑\XO)

以人工的方式添加酒精那么分为：

普通葡萄酒

强化葡萄酒fortifiedwine(法vinfortifié)〔雪利酒，波特酒〕;按采用葡萄品种数量酿制分为：

单一葡萄品种葡萄酒varietalwine(vindecépage)

混合品种葡萄酒

按酿造方法分类

A.天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

B.特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：

1.利口葡萄酒在天然葡萄酒中参加白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。

2.加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或参加芳香植物的浸出液〔或蒸馏液〕而制成的葡萄酒。

3.冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

4.贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。;其他分类;;葡萄酒的成分;酿造流程;葡萄酒的贮存;什么酒需要贮藏？;贮藏时间;法国主要产区葡萄酒的最正确饮用年限列表;贮藏本卷须知;开瓶后保存方法;葡萄酒的生命;葡萄酒饮用时的最正确温度;如何品尝葡萄酒;看〔最好在白色背景下〕;闻;品;颜色;香气;葡萄酒的酒标识别;APPELLATIONCONTROLEE;AOC分级;MISENBOUTEILLE;NEGOCIANT;法国葡萄酒的4大等级;AOC;优良地区餐酒??—VDQS;地区餐酒——VDP;日常餐酒——VDT;法国葡萄酒十大产区介绍;法国葡萄酒10大产区;波尔多产区简介;波尔多产区闻名世界的三大理由;波尔多5大法定次产区;勃艮第产区简介;勃艮第5大法定次产区;勃艮第产区葡萄酒的分级表;香槟产区简介;香槟酒的年份;香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分;香槟依据其原料葡萄品种的划分;香槟品质的鉴别;罗讷河谷概述;阿尔萨斯区Alsace

葡萄品种

白葡萄：琼瑶浆(Gewurztraminer)，灰品乐(Pinot?GriS)、雷司令(Riesling)，阿尔萨斯—麝香(MuscatdAlsace)、西万尼(Sylvaner)、白品乐(PinotBlanc)

红葡萄：黑品乐(PinotNoir)

类别

法定阿尔萨斯产区葡萄酒(A．0．C．)：最好的五十个庄园被列为特级葡萄园

(GrandCru)。

风格／口味

不同的葡萄品种会带来不同的口味。琼瑶浆(Gewurztraminer)：独特的芳香和辛辣味；灰品乐(Pinot?Gris)；蜜糖和果仁味；雷司令(Riesling)；果香味；阿尔萨斯—麝香(Muscat?dAlsace)；干爽如花般的味道；西万尼(Sylvaner)和白品乐(pinotBlanc)；鲜苹果味：黑品乐(PinotNoir)；浓浓的樱桃味。

阿尔萨斯产区亦生产起泡酒。这种阿尔萨斯起泡酒(Cremant?dAlsace)是一种干性、带有果味的酒。另外，假设标签上有“延迟采收·(Vendonges?tardives)或“粒选贵腐葡萄〞(SelectiondeGrainsnobles)等字眼，这酒便是使用含糖量高的葡萄酿造而成的高度甜酒。;卢瓦尔概述;;西南产区Sud-Ouest

葡萄品种

白葡萄：长相思(Sauvignon?Blanc)；赛美蓉(Sillon)：密思卡岱(Muscadelle)；大满胜(Gros?Manseng)

红葡萄：美乐(Merlot)；赤霞珠(Cabernet?Sauvignon)；品丽珠(CabernetFrant)；马贝克(Malbec)；丹那(Tannat)

类别

法定产区葡萄酒(A．0．C．)，地区餐酒(VindePays)和普通餐酒(VindeTable)

风格／口味

贝尔热拉克(Bergerac)、佩夏蒙(Pecharmant)和蒙哈维尔(H