2025年ZZ022 酒店服务赛项理论题库.pdfVIP

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

2025全国职业院校技能大赛中职酒店服务赛项

专业理论赛卷

餐饮服务部分

一、简答题

1.请列举中国菜的特点。

2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。

3.简述宴会“八知”、三了解”的内容。

4.简述接受点菜的要点。

5.简述英式早餐的内容。

6.营业结束后清理酒吧的主要内容。

7.自助餐厅餐前准备，服务员的具体工作有哪些？

8.承接宴会预订业务的程序是什么？

9.客房送餐食品服务的内容有哪些？

10.餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，其职能有哪些？

11.酒吧酒具和杯具的清洗和消毒，应注意哪些问题？

12.请简述西餐菜品与酒水的搭配。

13.饭店员工言行举止应达到的基本要求有哪些？

14.简述鸡尾酒的基本结构。

15.简述红葡萄酒的服务流程。

16.请简述上菜规范摆放的具体要求。

17.列举青茶（乌龙茶）的主要特征。

18.请简述菜单定价必须遵循的基本原则。

19.标准菜谱的设计内容是什么？

1

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

20.简述法式菜的特点。

21.请简述餐饮管理的主要任务。

22.简述中国“八大菜系”的菜肴特色。

23.列举中国白酒按主要香型分类，代表性的名品及特点。

24.饭店组织机构设计应遵循哪些原则？

25.标准菜谱在餐饮生产管理中的作用有哪些？

26.简述西餐撤换餐用具的时机？

27.中餐厅服务中传菜服务有何要求？

28.西餐正餐的上菜顺序是什么？

29.如何服务西餐菜肴？

30.简述接待信奉宗教客人的注意事项。

二、应变题

1.如何接听客人的订餐电话？

2.客人来就餐但餐厅已经客满怎么办?

3.就餐客人中有儿童，服务时应注意哪些事项？

4.客人预订了宴会，但过了预订抵达时间还未到，宴会厅管理人员应如何处理？

5.用餐的客人急于赶时间，应如何提供餐饮服务？

6.服务员应如何为客人推荐酒水？

7.若客人点的是需要冰镇的酒水(如白葡萄酒、香槟酒)怎么办?

8.客人在用餐过程中感到不适时，服务员应如何处理？

9.客人因等菜时间太长要求取消食物，服务员应如何处理？

10.如何为行动不便的宾客提供就餐服务？

11.客人在用餐过程中要求改菜，服务员应该怎么办？

2

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

12.发现未付账的客人离开餐厅时，服务人员该怎么办？

13.当客人反映菜肴不熟时，服务员应该怎么办？

14.当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？

15.营业时间内，某种食物售罄，怎么办？

16.客人认为他所点的菜“不是这样的菜”时，怎么办？

17.当客人起身敬酒时，不慎将邻座的酒杯碰翻，服务员应做哪些工作?

18.客人反映账单不准确时，服务员正确的做法是什么？

19.宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？

20.在餐厅发生火灾时该怎么办？

21.大型宴会的主办单位负责人要求控制饮品时，怎么办？

22.由于疏忽而上错菜，如何处理？

23.宾客请服务员代为点菜时，怎么办？

24.如果在服务过程当中，客人给你小费，怎么处理?

25.餐厅突然停电应该如何处