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研究报告

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幼儿园食堂食品安全自查报告(8)

一、自查概况

1.1.自查时间及范围

(1)本次自查活动于2023年3月15日至3月20日进行，覆盖了幼儿园食堂的食品采购、加工、储存、配送、销售以及餐饮具清洗消毒等各个环节。自查范围包括食堂的各个操作区域、原料储存库、食品加工设备、餐饮具消毒设施等，确保全面、细致地检查食品安全管理的各个方面。

(2)自查期间，我们严格按照国家食品安全相关法律法规和幼儿园食堂食品安全管理制度的要求，对食堂的各项工作进行了全面检查。重点检查了食堂的卫生条件、食品原料的质量、加工制作过程是否符合规范、餐饮具的清洗消毒是否彻底等方面，力求不留死角，确保自查的全面性和有效性。

(3)本次自查涵盖了食堂全体工作人员，包括厨师、服务员、卫生员等，对他们的食品安全知识和操作技能进行了检查。同时，我们还对食堂的食品安全管理制度进行了审查，确保各项制度得到有效执行。通过自查，旨在提高食堂食品安全管理水平，保障幼儿的饮食安全。

2.2.自查人员及分工

(1)本次自查活动由幼儿园食品安全管理领导小组负责组织，由园长亲自担任组长，下设副组长一名，成员包括后勤主任、食堂管理员、食品安全员以及各班班主任。小组明确了各自的职责分工，确保自查工作的顺利进行。

(2)园长作为组长，负责全面统筹自查工作的安排与监督，确保自查工作按照计划有序开展。副组长负责协助组长处理自查过程中的具体事务，协调各部门之间的工作关系。后勤主任负责食堂的日常管理工作，对食堂的食品安全工作负有直接责任。

(3)食堂管理员负责具体实施自查工作，包括制定自查计划、组织自查人员、收集自查资料、整理自查报告等。食品安全员负责对食堂的食品安全隐患进行排查，提出整改意见，并监督整改措施的落实。各班班主任负责配合食堂管理员的工作，对班级幼儿的食品安全情况进行宣传教育，提高幼儿的食品安全意识。

3.3.自查依据及方法

(1)本次自查依据主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园食堂管理办法》以及《幼儿园食堂食品安全操作规范》等国家和地方的相关法律法规。同时，还参考了幼儿园食堂食品安全管理制度和操作规程，确保自查工作有法可依、有章可循。

(2)自查方法采用现场检查、查阅资料、询问相关人员、抽样检测等多种形式相结合的方式。现场检查主要针对食堂的设施设备、操作流程、环境卫生等方面进行；查阅资料包括食堂的采购记录、检验报告、消毒记录等；询问相关人员则是对食堂工作人员的食品安全知识和操作技能进行了解；抽样检测是对食品原料、半成品和成品进行现场抽样，进行快速检测。

(3)自查过程中，注重发现问题与整改相结合，对发现的问题及时记录、拍照，并要求食堂负责人现场提出整改措施。对于重大问题，如食品安全隐患、设备故障等，要求立即停业整改，待整改合格后方可恢复营业。自查结束后，形成自查报告，对存在的问题进行总结分析，提出改进意见和建议。

二、食堂设施设备检查

1.1.设施设备维护保养情况

(1)在本次自查中，我们对食堂的设施设备进行了全面的维护保养情况检查。检查发现，食堂内的冷藏设备、冷藏柜、微波炉等主要设备均处于良好的工作状态，无明显的损坏或故障。同时，设备表面清洁，无明显油污和污垢，符合食品安全标准。

(2)对于厨房的炉灶、抽油烟机等高温设备，我们重点检查了其工作状态和清洁保养情况。结果显示，炉灶燃烧稳定，抽油烟机能够有效排出油烟，且设备表面及内部清洁，没有积碳和油垢，确保了厨房的空气质量。

(3)此外，我们还对食堂的通风设备、排水系统进行了检查。通风设备运行正常，能够保证厨房内空气流通；排水系统无堵塞，排水顺畅，未发现积水现象。总体来看，食堂的设施设备维护保养情况良好，为食品安全提供了有力保障。

2.2.设施设备清洁卫生情况

(1)在设施设备清洁卫生情况的自查中，我们重点关注了食堂的操作区域。检查发现，操作台面、刀具、砧板、碗筷等接触食品的物品都经过了彻底的清洁和消毒处理。所有物品表面无油渍、污垢，无霉变现象，符合食品安全要求。

(2)厨房内的墙壁、天花板以及地面都保持干净整洁，无食物残渣、油污和霉斑。尤其是地面的清洁工作，做到了无积水、无食物碎屑，便于清洁和消毒。所有清洁工具和消毒剂都放置在指定的位置，标识清晰，便于管理和使用。

(3)食堂的卫生间设施也达到了清洁卫生的标准。卫生间内无异味，地面、洗手池、马桶等设施均保持干净，卫生纸、洗手液等用品充足且摆放整齐。此外，食堂的入口和出口区域也进行了清洁，确保了食品在进入和离开时的卫生环境。

3.3.设施设备使用情况

(1)在本次自查中，我们对食堂设施设备的使用情况进行了详细检查。厨房的主要设备，如冷藏设备、炉灶、蒸柜等，均按照操作规程正确使用，无违规操作现象。设备的开关、按钮等操作部位无损坏，确保了设备的安