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不同辣椒主要营养成分比较分析

摘要本文选择5个辣椒品种，采用了比色法测定各辣椒品种的辣椒素、可溶性还原糖、游离氨基酸和β-胡萝卜素的含量，以滴定法测定了维生素C、蛋白质的含量，分别比较五个辣椒品种的六种营养成分含量之间的差异。通过实验可知，辣椒素含量、维生素C含量蛋白质含量以及β-胡萝卜素最多的品种都是黄椒，可溶性还原糖、游离氨基酸含量最高的是线椒。综合营养指标评价最高的是黄椒，通过此实验，可为辣椒品种的选择、使用和创新提供一定的参考意义。

关键词辣椒；品种；营养成分；含量检测；分析

1引言

辣椒（CapsicumannuumL.）茄科、辣椒属，是一年或有限多年生草本植物。果