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职业资格全省统一鉴定（0807）

公共营养师三级技能考核试卷

注意事项

1．考试时间：120分钟。

2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、计算题（15分）

公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：

1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）

2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）

3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。

4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。

表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）

餐别

原料名称

原料数量（克）

早餐

粳米

380

小麦粉

150

鲜牛奶

1320

中餐

粳米

940

肥瘦猪肉

320

小白菜

1000

豆油

100

晚餐

小麦粉

510

小白菜

1640

肥瘦猪肉

472

豆油

98

表2用餐登记表

姓名

王迎奥

李争先

马成

年龄

76岁

42岁

39岁

性别

女

男

女

用餐情况

早餐

中餐

晚餐

早餐

中餐

晚餐

早餐

中餐

晚餐

第1日

1

1

1

0

1

1

1

0

1

第2日

1

1

1

0

0

1

0

0

1

第3日

1

1

1

0

1

1

1

1

0

餐次总数

餐次比

20％

40％

40％

20％

40％

40％

20％

40％

40％

折合人日数

总人日数

注：0示未用餐，1示用餐。

表3平均每人每日食物的摄取量

食物名称

平均每人每日摄取量（g）

粳米

小麦粉

鲜牛奶

肥瘦猪肉

小白菜

豆油

表4食物成分表（以每100克可食部分计）

食物名称

蛋白质（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

粳米

7.7

0.6

77.4

小麦粉

11.2

1.5

73.6

鲜牛奶

3.0

3.2

3.4

肥瘦猪肉

13.2

37.0

2.4

小白菜

1.5

0.3

2.7

豆油

0

99.9

0

表5三大营养素供能比

营养素

蛋白质

脂肪

碳水化合物

合计

摄入量（g）

――

产生能量（kcal）

比例（％）

二、案例设计（35分）

现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，

1.您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。

A尿液B粪便C食物

2.请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。

3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

三、案例分析（10分）

某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在25～40岁之间，试问：

12008年该单位肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？

22008年该单位男性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？女性肥胖的发病

率为多少？患病率又为多少？

3该单位男女性的比例为多少？（以男性为1）

如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以日摄取能量的10％作为减肥

目标，试问如果每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以85kg、女性以70kg计，游泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min）

计算结果均保留一位小数。

能量的DRIs（kcal）

男

女

18岁～

轻

2400

2100

中

2700

2300

重

3200

2700

四、陈述题（20分）

请按顺序列出幼儿园可实际操作的食谱编制具体步骤。

五、论述题（20分）

公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传

1.可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评，请给出具体方法？

2.如果发现问题，又如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法？