0811公共营养师三级技能考核试卷.docVIP

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考

考生答题不准超过此线

地区

姓名

单位名称

准考证号

职业资格全省统一鉴定0811

公共营养师三级技能考核试卷

注意事项

1．考试时间：120分钟。

2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一

二

三

四

五

六

总分

统分人

得分

得分

评分人

一、膳食调查与评价（20分）

一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的膳食能否满足孩子的需要。营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。

1、试说明营养师应采用什么膳食调查方法进行调查，以获得该儿童较为准确的膳食情况。

2、请写出工作过程，列出必要的记录表。

得分

评分人

二、人体营养状况测定和评价(20分)

请完成下列有关皮褶厚度测定技术的问题。

1、请描述皮褶厚度测定常用的三大部位：三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶的生理定位。

2、下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请分析实习营养师的描述中有哪些不妥，说明原因。

“测定前，检查皮褶厚度仪，看其钳尖部两接触点间压强是否达到15g/cm2,测定时，被测者应暴露测量部位，或仅穿贴身内衣测量也可，测量者立于被测者身后，摸到肩胛下角，如不明显，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复自然站立，在肩胛下角下约1厘米处，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指轻轻揉捏待测定部位，后用左手拇指和食指将测定部位皮肤拎起，右手松开皮褶计握把，让皮褶计钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数，读数精确至0.1厘米，记录测量结果。”

3、经测定，某居民肱三头肌部、肩胛下角、脐旁的皮褶厚度分别为2.2cm、2.8cm、4.3cm，请评价他的胖瘦程度。要求写出判定方法。

得分

评分人

三、营养咨询和教育（20分）

有很多大学生不吃早餐。经调查，主要原因是晚上熬夜，早上起床迟或不愿意起床。如果您是一所大学校的营养师，请你就这一情况，以“大学生的早餐营养教育”为主题写一个讲座提纲。

得分

评分人

四、膳食指导和评估(20分)

某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现：

1.食堂人员对营养素摄入量确定的方法为

（1）根据餐次比，计算每餐营养素目标

（2）确定宏量营养素需要

2.食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为

（1）蛋白质的评价

①计算蛋白质的供能比例

②对不符合要求者从品种或数量上进行调整

（2）脂肪的调整

①计算脂肪的供能比例

②对不符合要求者从品种或数量上进行调整

您认为：

（1）营养素摄取量确定的方法有无错误？如有错误，请给出正确的方法。（5分）

（2）食谱的评价是否全面？为什么？如不全面，请补充相关评价与调整方法。（9分）

（3）对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？（6分）

得分

评分人

五、社区营养管理和营养干预(10分)

某男性，公司经理，身高176cm，体重70Kg，工作比较忙，无整块时间进行运动，但想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方。

附：常见身体活动和运动的能量消耗

活动项目能量消耗（Kcal/Kg/min）按能量消耗估测的心率

步行：100m/min0.06780-100

110-120步/min0.07680-100

慢跑0.115100-120

太极拳0.078-0.13080-120

太极剑0.086100-120

爬山0.121