手剥笋（征求意见稿）.docx

T/CSXXX—2025

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手剥笋

1范围

本文件规定了手剥笋的技术要求、加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于以新鲜竹笋为原料，添加或不添加辅料，经加工制成，需经手工剥去笋衣后食用的手剥笋。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3—2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

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3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

笋衣hardsurfaceofbambooshoots笋尖处幼嫩的笋壳。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1竹笋

应新鲜、符合加工要求的成熟度，无腐烂、无霉变、无病虫害、无机械伤，并符合GB2762、GB2763的规定。

4.1.2食用盐

应符合GB2721的规定。4.1.3加工用水

应符合GB5749的规定。

4.1.4其他原辅料

应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

笋衣呈棕色至黑色，笋肉呈白色、黄白色或浅黄色。同一包装中的色泽均匀一致，允许有少量白色析出物

组织形态

笋体形态完整，切口平整，外形一致，允许有轻微纤维感

气味、滋味

具有各类产品应有的气味、滋味，无异味

杂质

无虫，无外来异物

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

固形物含量/（g/100g）

≥55.0

水分/（g/100g）

≤92.0

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表2理化指标（续）

项目

指标

食盐/（g/100g）

≤5.0

总酸（以乳酸计）/（g/100g）

≤2.0

粗纤维/（g/100g）

≤1.3

膳食纤维/（g/100g）

≥2.0

二氧化硫残留量/（g/kg）

不得检出

脂肪/（g/100g）

不得检出

4.4污染物限量

应符合表3的规定。

表3污染物限量

单位为毫克每千克

项目

指标

总砷（以As计）

≤0.3

铅（以Pb计）

≤0.2

亚硝酸盐（以NaNO2计）

≤6

注：其他污染物限量应符合GB2762中对腌渍蔬菜的规定。

4.5微生物限量

4.5.1致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品（含酱腌菜类）的规定。

4.5.2其他微生物限量还应符合表3的规定。

表4其他微生物限量

项目

采样方案a及限量

n

c

m

M

菌落总数/（CFU/g）

5

2

3×104

105

大肠菌群/（CFU/g）

5

2

10

103

a样品的采样和处理按GB4789.1执行。

4.6农药残留限量

应符合GB2763的规定。4.7真菌毒素限量

应符合