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食品安全监管人员业务知识考核试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项不是食品安全监管的基本原则？

A.预防为主

B.科学合理

C.严格监管

D.事后处罚

答案：D

2.食品安全风险评估的目的是什么？

A.确定食品的安全性

B.制定食品安全标准

C.监测食品中有害物质的含量

D.对食品进行分类

答案：A

3.以下哪种食品属于高风险食品？

A.饼干

B.蔬菜

C.肉类

D.饮用水

答案：C

4.食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？

A.安全、有效

B.经济、方便

C.科学、合理

D.美观、口味

答案：C

5.食品生产企业在生产过程中，应当建立哪种制度？

A.质量检验制度

B.食品召回制度

C.安全生产制度

D.质量追溯制度

答案：D

二、填空题（每题2分，共20分）

6.食品安全监管工作应当遵循的原则是________、________、________。

答案：预防为主、科学合理、严格监管

7.食品安全风险评估的主要内容包括________、________、________。

答案：食品中有害物质的暴露量、食品中有害物质的毒性、食品中有害物质的健康风险

8.食品生产企业在生产过程中，应当建立________、________、________等制度。

答案：质量检验制度、食品安全管理制度、食品安全事故报告制度

9.食品召回分为________、________、________三个等级。

答案：一级召回、二级召回、三级召回

10.食品安全监管部门在接到食品安全事故报告后，应当在________小时内进行现场调查。

答案：24小时

三、判断题（每题2分，共20分）

11.食品添加剂的使用无需遵循科学、合理的原则。（）

答案：错误

12.食品安全监管人员可以对食品生产企业的生产过程进行随时检查。（）

答案：正确

13.食品安全风险评估的目的是为了确定食品的安全性。（）

答案：正确

14.食品生产企业在生产过程中，无需建立食品安全管理制度。（）

答案：错误

15.食品安全监管部门在接到食品安全事故报告后，可以在48小时内进行现场调查。（）

答案：错误

16.食品添加剂的使用应当遵循安全、有效的原则。（）

答案：正确

17.食品安全监管部门可以对食品生产企业的生产记录进行查阅。（）

答案：正确

18.食品安全风险评估的结果可以作为制定食品安全标准的依据。（）

答案：正确

19.食品生产企业在生产过程中，应当建立食品安全事故报告制度。（）

答案：正确

20.食品召回分为一级召回、二级召回、三级召回三个等级。（）

答案：正确