八年级生物下册251发酵技术省公开课一等奖新课获奖课件.pptx

9.25.1发酵技术

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讨论

同学们学习了近两年生物学知识了，了解生物学知识到底对我们生活有什么意义呢？

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听听同学们介绍生物技术发展史吧

石器时代中国人和古埃及人用麦粉酿造啤酒

周代后期，我国人民制作酱和醋一直沿用至今。

16世纪，我国医生知道被疯狗咬伤可传染狂犬病。

18世纪，荷兰人列文虎克创造了显微镜。

1857年，巴斯德试验证实酒精发酵等发酵是由不一样微生物作用形成。

1897年，德国毕希纳发觉了酶，揭开了发酵奥秘。

1928年，弗莱明在青霉中发觉青霉素。

1943年，青霉素得到可大规模生产青霉素，在战争中挽救了无数人生命。

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1953年，沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型

20世纪50年代，利用微生物发酵生产氨基酸，实现工业化

20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶工程生产氨基酸、抗生素等。

20世纪70年代，科学家创造了体外DNA重组技术。以基因工程为关键，带动了当代发酵工业，酶工程，细胞工程发展。

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你知道这些名词吗？

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基因工程

基因工程就是生物学家对生物有机体或其它组成部分细胞内遗传物质——基因进行加工。（在生物体外，经过对DNA分子进行人工“剪切”和“拼接”，对生物基因进行改造和重新组合）

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细胞工程

细胞工程是指从细胞水平上对生命遗传物质进行重装，从而到达改造生物体目标。

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酶工程

酶工程是指利用酶催化作用进行物质转化，生产人们所需产品技术。

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发酵工程

发酵工程是指采取当代工程技术伎俩，利用微生物一些特定功效，为人类生产有用产品，或直接把微生物应用于工业生产过程一个新技术。

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生物技术就在我们生活里

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传统生物技术

第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主作坊式生物技术。

第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术工业化生物技术。

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发酵技术

1、发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……)

2、沼气发酵

讨论：我们生活中有哪些与发酵技术相关？

一、我们身边发酵技术

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请同学们分组汇报自己课前准备专题汇报（每个小组10分钟）

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发酵食品优点

发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成食品

发酵食品有着更为丰富营养成份；

因为发酵作用，食品中蛋白质被有效降解，这类食品更易消化吸收。

因为大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。

食用发酵食品还能取得几个人体必需但本身不能产生氨基酸。

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发酵食品预防肿瘤有奇效

植物细胞有细胞壁，细胞内一些成份人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌酶能裂解细胞壁，就提升了营养素利用程度。微生物还能合成一些B族维生素，尤其是维生素B12，动物和植物本身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富，维生素B12还能预防老年痴呆症。

发酵食品普通脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物能量，所以发酵食品能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥人是首选低热能食品。

在发酵过程中，微生物保留了原来食物中一些活性成份，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用物质，还能分解一些对人体不利因子，如豆类中低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生不少代谢产物，多数有调整机体生物功效作用，能抑制体内有害物产生，必威体育精装版研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤发生有奇特作用。

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发酵食品隐患

首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇和高级醇产生。

另首先则是由生产者直接造假造成比如酱油生产。

传统发酵食品多为小作坊式生产，轻易因工艺不稳定而无法确保食品安全。

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酸奶

它是以新鲜牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装一个牛奶制品。

酸奶不但保留了牛奶全部优点，而且一些方面经加工过程还扬长避短，成为愈加适合于人类营养保健品。

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酸奶制作步骤

将容器消毒

牛奶加入糖煮开

冷却

加入酸奶

摇均加盖

20-30度培养一、两天

保温杯加盖8-10小时

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米酒

酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。

霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程

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家庭米酒制作步骤

将容器消毒，米洗净

米浸泡12小时，弄碎

蒸煮30分钟

冷却，摊开

与酒药充分混合

30度培养一天半

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醋历史

醋是我们日常生活中最惯用调料，在防病治病方面也有一定用场。我国是最早知道酿醋国家，据《史记》记载，早在春秋战国时代就有专门酿醋作坊了。

食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与氧化，在酶作用下，把原料中糖、蛋白、酒精等转变为醋酸和其它有机物，