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食品安全与质量控制试题（附答案）

一、单选题（共34题，每题1分，共34分）

1.GMP起源于什么事件？

A、反应停

B、禽流感

C、太空食品

D、甲肝暴发

正确答案：A

2.沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？

A、爬行类

B、哺乳动物

C、鸟类

D、鱼类

正确答案：D

3.绿色食品的认证标志是由什么组成的？

A、都不是

B、麦穗、对勾

C、太阳、叶芽

D、人手或叶片

正确答案：C

4.防治寄生虫的最有效措施是？

A、不生吃水果

B、不用人畜排泄物浇灌农作物

C、不吃生鱼或半生不熟的鱼

D、家畜散养

正确答案：A

5.含草酸较多的食物是？

A、芹菜

B、萝卜

C、菠菜

D、蕃茄

正确答案：C

6.不属于产品固有特性的是？

A、寿命

B、安全性

C、价格

D、色泽

正确答案：C

7.确定关键控制点的方法一般是？

A、分析表

B、排列图

C、决策树

D、直方图

正确答案：C

8.下列不属于管理的五项职能是？

A、计划

B、控制

C、领导

D、组织

正确答案：C

9.油炸薯条、油条中易产生的有害物质是

A、氯丙醇

B、丙烯酰胺

C、苯并芘

D、亚硝胺

正确答案：B

10.有机食品的认证标志是由什么组成的？

A、都不是

B、麦穗、对勾

C、太阳、叶芽

D、人手或叶片

正确答案：D

11.能直接通过血脑屏障的物质是？

A、脂溶性物质

B、蛋白质

C、水溶性物质

D、电解质物质

正确答案：A

12.损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？

A、猪囊尾蚴

B、蛔虫

C、旋毛虫

D、华枝睾吸虫

正确答案：D

13.不属于食源性致病细菌的是？

A、沙门氏菌

B、副溶血性弧菌

C、金黄色葡萄球菌

D、枯草杆菌

正确答案：D

14.不属于SSOP内容的是？

A、员工的健康和卫生控制

B、食品中的金属碎片

C、与食品接触的表面的清洁度

D、水的安全性

正确答案：B

15.关键限值一般避免使用的指标是？

A、温度

B、时间

C、活菌数

D、水分活度

正确答案：C

16.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？

A、4

B、2

C、3

D、1

正确答案：B

17.最早提出PDCA的学者是？

A、休哈特

B、戴明

C、菲根堡姆

D、朱兰

正确答案：B

18.禽流感首次发现是？

A、1997年的广州

B、1997年的香港

C、2003年的香港

D、2003年的广州

正确答案：B

19.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?

A、卫生行政部门

B、技术监督部门

C、农业行政部门

D、食品安全委员会

正确答案：A

20.造成黄变米的主要微生物是？

A、青霉菌

B、金黄色葡萄球菌

C、曲霉菌

D、沙门氏菌

正确答案：A

21.最易产生组胺的食品是？

A、死后的禽肉

B、存放过长的蛋类

C、死后的猪肉

D、死后的鱼肉

正确答案：D

22.不属于狭义食源性疾病的是？

A、感染

B、中毒

C、营养失调

正确答案：C

23.食品安全危害可定义为?

A、食品中存在致病菌的危险

B、微生物污染食品

C、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

D、加热时间与温度控制有误

正确答案：C

24.不属于整顿内容的是？

A、确定现场物品的数量

B、确定现场物品的位置

C、确定现场物品的要与不要

正确答案：C

25.草酸和植酸的主要危害是？

A、致癌作用

B、致突变作用

C、抗营养作用

D、惊厥作用

正确答案：C

26.含有茄苷的最多的植物是？

A、甘蓝

B、萝卜

C、大豆

D、发芽马铃薯

正确答案：D

27.无公害农产品认证的有效期为?

A、四年

B、一年

C、三年

D、二年

正确答案：C

28.破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？

A、发酵

B、加热

C、小苏打

D、醋酸

正确答案：A

29.5S现场管理最早起源于？

A、欧洲

B、日本

C、中国

D、美国

正确答案：B

30.排泄毒物最主要的器官是？

A、肝脏

B、肺

C、胰脏

D、肾脏

正确答案：D

31.含有秋水仙碱的植物是？

A、青菜头

B、马铃薯

C、鲜黄花

D、洋葱

正确答案：C

32.非典最早发生是？

A、2003年的广州

B、2003年的香港

C、1997年的广州

D、1997年的香港

正确答案：A

33.产品描述不包括？

A、工艺流程

B、储存条件

C、产品名称

D、产品的原料和主要成分

正确答案：A

34.HACCP体系是?

A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

C、一种产品检验方法

D、一种各行业通用的质量管理体系

正确答案：B

二、多选题（共34题，每题1分，共34分）

1.属于食品安全控制的行为规范有？

A、GHP

B、GMP

C、SSOP

D、HACCP

正确答案：ABC

2.有关放射性污染正确的有？

A、易引起神