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旅游专业综合技能试题库与答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、第二男宾

B、第一男宾

C、第一女宾

D、女主人

正确答案：B

2.古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。选择一项：

A、发必结

B、衣必扣

C、纽必结

D、发必理

正确答案：C

3.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、动作迅速自制力较差

B、丢三落四

C、挑选仔细

D、好认死理

正确答案：C

4.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、身体，右

B、指尖，左

C、指尖，右

D、身体，左

正确答案：D

5.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。

A、虾

B、鱼

C、船

D、苹果

正确答案：B

6.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、大，大

B、大，小

C、小，大

D、小，小

正确答案：B

7.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐

A、五

B、三

C、六

D、四

正确答案：D

8.()在分菜服务时应从（）开始。

A、第一主宾

B、第一主人

C、老人

D、女士

正确答案：A

9.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。

A、2cm

B、0.5cm

C、1cm

D、1.5cm

正确答案：C

10.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理

A、客人用餐后

B、上水果前

C、上完菜后

D、任意时候

正确答案：B

11.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐

A、顾客特点和季节情况

B、茶艺师表演特长

C、茶饮价格

D、茶艺馆的经营状况

正确答案：A

12.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。

A、30分钟

B、20分钟

C、10分钟

D、5分钟

正确答案：C

13.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟

A、2

B、5

C、4

D、3

正确答案：D

14.下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地

B、恰当掌握杯中花的深度

C、相似花型错开摆放

D、摆放的距离

正确答案：A

15.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、主宾

B、副宾

C、副主人

D、主人

正确答案：D

16.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）

A、16-20℃

B、22-26℃

C、4-8℃

D、8-12℃

正确答案：D

17.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。

A、焖

B、烩

C、烤

D、蒸

正确答案：B

18.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有

A、社会

B、个人

C、集体

D、国家

正确答案：D

19.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。

A、2cm

B、1.5cm

C、2.5cm

D、1cm

正确答案：B

20.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、甜

B、辣

C、酸

D、咸

正确答案：D

21.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、上下一道菜时

B、先后

C、同时

D、用餐结束后

正确答案：C

22.葡萄酒乙醇含量通常为（）

A、8％~11％（V/V）

B、8％~13％（V/V）

C、8％~14％（V/V）

D、8％~12％（V/V）

正确答案：C

23.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、4

B、3

C、2

D、1

正确答案：B

24.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、专业技术的教育

B、业务知识的教育

C、职业技能的教育

D、思想道德的教育

正确答案：D

25.伏特加属于（）

A、配制酒

B、蒸馏酒

C、混合酒

D、酿造酒

正确答案：B

26.餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

A、30米

B、5米

C、20米

D、10米

E、50米

正确答案：D

27.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果

A、20分钟

B、1小时

C、50分钟

D、30分钟

正确答案：B

28.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

A、百合花

B、樱花

C、荷花

D、山茶花

正确答案：A

29.对“缓揭帘，勿有声；宽转弯，勿触棱”理解错误的一项是()选择一项：

A、“宽转弯”的意思是远离转弯的地方

B、“勿触棱”的意思是不要碰到棱角。

C、“缓揭帘”的意思是揭帘动作应缓慢

D、这句话出自《弟子规》

正确答案：A

30.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）

A、勃垦地

B、香槟区

C、波尔多

D、科涅克

正确答案：C

31.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道

A、佐餐酒

B、增强酒

C、汽酒

D、芳香酒

正确答案：B

32.跨国会议的座位安排应（）

A、以左为主，以右