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酱油生产过程中的设备与技术引进考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本试卷旨在考核考生对酱油生产过程中设备与技术引进的掌握程度，检验考生是否能够正确评估设备性能、技术先进性以及引进过程中的风险和效益。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油生产过程中，下列哪种原料不是主要发酵原料？（）

A.大豆B.小麦C.米D.玉米

2.下列哪种酶在酱油生产中用于水解蛋白质产生氨基酸？（）

A.胰蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.纤维素酶

3.酱油生产过程中，用于调节pH值的物质是？（）

A.碳酸钠B.硫酸C.氯化钠D.氢氧化钠

4.下列哪种设备在酱油生产中用于加热和杀菌？（）

A.热风炉B.蒸汽发生器C.反应釜D.搅拌器

5.酱油生产中，控制发酵温度的关键设备是？（）

A.发酵罐B.冷却器C.加热器D.真空泵

6.下列哪种技术可以降低酱油生产过程中的能耗？（）

A.自动化控制系统B.优化生产工艺C.使用可再生能源D.以上都是

7.酱油生产中，下列哪种设备用于分离固体和液体？（）

A.离心机B.螺旋输送机C.带式输送机D.链条输送机

8.下列哪种微生物是酱油生产中的主要发酵菌？（）

A.黑曲霉B.黄曲霉C.酿酒酵母D.担子菌

9.酱油生产中，下列哪种物质用于调节酱油的色泽？（）

A.柠檬黄B.叶黄素C.焦糖色D.柠檬酸

10.下列哪种设备用于酱油的过滤？（）

A.滤布B.滤网C.膜分离装置D.压滤机

11.酱油生产中，下列哪种物质可以抑制杂菌生长？（）

A.氯化钠B.硫酸铜C.氢氧化钠D.碳酸氢钠

12.下列哪种技术可以提高酱油的产量？（）

A.采用高密度发酵B.提高原料利用率C.增加发酵时间D.以上都是

13.酱油生产中，下列哪种设备用于自动控制发酵过程？（）

A.PLC控制系统B.DCS控制系统C.HMI人机界面D.以上都是

14.下列哪种物质在酱油生产中用于提高酱油的风味？（）

A.酒精B.醋酸C.香辛料D.以上都是

15.酱油生产中，下列哪种设备用于酱油的包装？（）

A.瓶装设备B.罐装设备C.袋装设备D.罐头设备

16.下列哪种技术可以降低酱油生产过程中的废水排放？（）

A.污水处理技术B.废水循环利用C.减少生产用水D.以上都是

17.酱油生产中，下列哪种设备用于原料的粉碎？（）

A.粉碎机B.切片机C.磨碎机D.混合机

18.下列哪种微生物在酱油生产中用于产生香味？（）

A.黑曲霉B.酿酒酵母C.芽孢杆菌D.芽孢乳酸菌

19.酱油生产中，下列哪种物质用于提高酱油的稳定性？（）

A.稳定剂B.抗氧剂C.防腐剂D.以上都是

20.下列哪种技术可以提高酱油的品质？（）

A.严格控制原料质量B.优化生产工艺C.加强质量管理D.以上都是

21.酱油生产中，下列哪种设备用于酱油的均质？（）

A.搅拌器B.高速混合机C.均质机D.离心机

22.下列哪种物质在酱油生产中用于防止沉淀？（）

A.淀粉B.明胶C.氢氧化钠D.硫酸铜

23.酱油生产中，下列哪种设备用于酱油的巴氏杀菌？（）

A.热风炉B.蒸汽发生器C.反应釜D.热交换器

24.下列哪种技