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公司厨房安全管理制度

目录

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1制定目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3责任与权限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

安全管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1安全管理领导小组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2安全管理人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.3安全监督员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

安全管理制度与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1厨房设施设备安全规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1.1设备使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1.2设备维护保养规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1.3设备检修与报废规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2食品原料安全规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2.1原料采购与验收规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2.2原料储存与保管规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.3原料使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3厨房环境卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3.1环境卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3.2清洁消毒规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3.3垃圾处理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.4员工个人卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.4.1个人卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.4.2个人防护用品使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

安全操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.1烹饪操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.1.1烹饪前准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.1.2烹饪过程中安全操作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.1.3烹饪后清理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2烹饪设备操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.2.1烹饪设备使用规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.2.2烹饪设备维护规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2.3烹饪设备故障处理规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

应急预案与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.1常见事故处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.1.1火灾事故处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.1.2食物中毒事故处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.1.3设备故障事故处理