2025年西式面点师初级职业技能鉴定考试题库2.docx

2025年西式面点师初级职业技能鉴定考试题库2

1.盛装醋的容器最好选用（）器皿。

A.塑料。

B.铜。

C.铁。

D.玻璃（正确答案）。

2.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。

A.构成骨骼和牙齿。

B.辅助血液凝固。

C.延缓衰（正确答案）。

D.维持肌肉的伸缩性。

3.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

A.投资决策。

B.技术决策。

C.销售价格（正确答案）。

D.成本消耗。

4.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（）。

A.慢性疾病。

B.急性疾病（正确答案）。

C.呕吐。

D.腹泻。

5.糖类原料具有易溶性.渗透性和（）。

A.吸水性。

B.结晶性（正确答案）。

C.游离性。

D.黏结性。

6.建立健全菜点加工制作的（）,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A.原始记录（正确答案）。

B.采购单据。

C.生产记录。

D.销售记录。

7.札干是制作（）.展品的主要原料。

A.馅料。

B.动植物装饰品。

C.胶冻类甜食。

D.大型点心模型（正确答案）。

8.由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。

A.膨胀破裂。

B.生理干燥（正确答案）。

C.生理异变。

D.细胞变形。

9.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达80℃以上，持续时间（）分钟以上。

A.5。

B.7。

C.10。

D.15（正确答案）。

10.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）.风格.色彩等要和餐厅的风格一致。

A.材料。

B.大小。

C.式样（正确答案）。

D.质量。

11.高比蛋糕面粉是由软质面粉经氯气处理过的一种面粉，下列不属于氯气所起的作用的是（）。

A.使部分面筋蛋白质发生变化。

B.提高了面粉的膨胀性（正确答案）。

C.提高了面粉的白度。

D.降低了pH值。

12.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样.风格.（）等要和餐厅的风格一致。

A.色彩（正确答案）。

B.大小。

C.材料。

D.形状。

13.Container的中文意思是（）。

A.罐头。

B.容器（正确答案）。

C.量杯。

14.在构图时，要以（）为原则，在此基础上加以造型和装饰。

A.清新.自然（正确答案）。

B.色彩鲜明。

C.精美.高雅。

D.色彩和谐。

15.天使蛋糕面糊中，蛋清.糖.面粉分别占面糊重量的（）。

A.45%.45%.10%。

B.50%.40%.5%。

C.42%.42%.15%（正确答案）。

D.44%.44%.12%。

16.亚油酸是人体营养中最重要的（）。

A.必需氨基酸。

B.非必需氨基酸。

C.必需脂肪酸（正确答案）。

D.非必需脂肪酸。

17.可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（）。

A.处于昏迷状态的病人。

B.处于清醒状态的病人（正确答案）。

C.患有胃溃疡的病人。

D.患有肝硬变的病人。

18.“applepie”是指（）。

A.水果派。

B.香焦派。

C.苹果塔。

D.苹果派（正确答案）。

19.（）必须加热10分钟以上才可食用。

A.鸡蛋。

B.鸽子蛋。

C.水禽蛋。

D.鹌鹑蛋（正确答案）。

20.不能强化的食品种类是（）。

A.谷类食品（正确答案）。

B.肉类。

C.日常食用调味品。

D.饮料。

21.膳食制度是指把全天的（）按一定的次数.一定时间间隔和一定数量.质量分配到各餐的一种制度。

A.乳.蛋类。

B.肉类。

C.饮料。

D.食物（正确答案）。

22.（）第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起实施。

A.1978年7月30日。

B.1988年8月23日。

C.1989年10月30日。

D.1995年10月30日（正确答案）。

23.一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。

A.20~300Hz（正确答案）。

B.300~500Hz。

C.500~1000HzD.1000Hz以上。

24.果冻液的调制方法常见的有两种:使用（）调制和使用结力调制。

A.鱼胶。

B.明胶。

C.果冻粉（正确答案）。

D.果胶。

25.蛋清.蛋黄分开搅打法，在行业上称“（）”。

A.混打法。

B.双打法。

C.清打法（正确答案）。

D.分打法。

26.小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为（）的中火。

A.180℃。

B.190℃。

C.200℃（正确答案）。

D.220℃。

27.下列气体燃料中，热值最高的是（）。

A.天然气。

B.人造煤气。

C.沼气。

D.液化石油气（正确答案）。

28.厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

A.加热设备（正确答案）。

B.冷藏设备。

C.机械设备。

29.鲜蛋的卫生问