2025年西式面点师初级职业技能鉴定考试题库9.docx

2025年西式面点师初级职业技能鉴定考试题库9

1.食品容器不能用于盛放（）。

A.食品原料。

B.半成品。

C.即将换洗的衣物（正确答案）。

D.即将入口的食品。

2.对于较小的混酥面坯制品，由于（）,在摆放制品时要相应地紧凑一点。

A.烘烤胀发能力小（正确答案）。

B.烘烤时受风易收缩。

C.烘烤时受热易干缩。

D.体积小易烤熟。

3.（）是电炉子的英文名称。

A.Revolvingoven。

B.Tunneloven。

C.Electricalstove（正确答案）。

D.Electricallamp。

4.我们雕刻用的原料一般有（）等。

A.西瓜.木瓜.哈密瓜（正确答案）。

B.西瓜.桃.苹果。

C.木瓜.香蕉.梨。

D.西瓜.哈密瓜.芒果。

5.混酥类点心的成型一般是借助（）完成的。

A.刀具。

B.擀面杖。

C.模具（正确答案）。

D.手揉搓。

6.果冻液倒入模具时，应（）,否则冷却后影响成品的美观。

A.避免倒得太少。

B.避免倒得太满。

C.避免撒漏。

D.避免起沫（正确答案）。

7.烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。

A.将烤盘放在烤箱的中心。

B.保证烤盘不与烤箱壁接触。

C.保证烤盘不相互重叠。

D.保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触（正确答案）。

8.烘烤成熟的混酥面制品，须（）模具。

A.用时取下。

B.晾凉后取下。

C.及时取下（正确答案）。

D.随用随取。

9.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

A.苏夫力。

B.布丁。

C.慕斯。

D.泡芙（正确答案）。

10.除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染.变质的原因。

A.放射性污染（正确答案）。

B.肠道致病菌和寄生虫卵污染。

C.污水.废水污染。

D.农药污染。

11.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:（）和化学稳定性。

A.物理稳定性。

B.不变形。

C.美观大方。

D.安全卫生（正确答案）。

12.不能强化的食品种类是（）。

A.谷类食品。

B.海产品（正确答案）。

C.日常食用调味品。

D.饮料。

13.提供给人体的热量如果长期（）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

A.小于。

B.大于（正确答案）。

C.等于。

D.不等于。

14.亚硝酸盐的中毒剂量是（）克。

A.0.3~0.5（正确答案）。

B.0.4~0.6。

C.0.5~0.7。

D.0.6~0.8。

15.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的（）。

A.正上方偏左。

B.正下方偏左。

C.正上方偏右（正确答案）。

D.正下方偏右。

16.决定小麦品种的因素最重要的就是麦粒的软硬度和（）的高低。

A.含水量。

B.含淀粉。

C.含蛋白质（正确答案）。

D.含碳水化合物。

17.厨房常用的化学灭火设备有（）.二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。

A.二氧化硫灭火器。

B.1211灭火器。

C.泡沫灭火器。

D.干粉灭火器（正确答案）。

18.面点操作间要求地面保证每班次清洁一次，（）每日打扫一次。

A.下水道。

B.绞馅机。

C.案板。

D.灶具（正确答案）。

19.为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。

A.判断市场需求。

B.确定定价目标。

C.量本利综合分析法。

D.预测菜点成本（正确答案）。

20.餐饮定价程序包括判断市场需要.确定定价目标（）等内容。

A.制定毛利率标准（正确答案）。

B.制定净料率标准。

C.确定计算程序。

D.预测人工成本。

21.某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。

A.冷藏冰箱内。

B.温水或室温（正确答案）。

C.冰水上。

D.恒温冰箱内。

22.下列中不违反厨房卫生规程的做法是（）。

A.在更衣室存放个人物品（正确答案）。

B.用手勺直接品尝菜肴。

C.非工作时间在操作间吸烟。

D.将私人物品带入操作间。

23.擀制混酥面团时，应做到（）。

A.一次性擀平，放入冰箱冷却。

B.应尽量重复擀制几次直到擀平。

C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤。

D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤（正确答案）。

24.蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋.糖.巧克力.面粉。

B.鸡蛋.糖.面粉.乳制品。

C.鸡蛋.油脂.面粉.乳制品。

D.鸡蛋.油脂.糖.面粉（正确答案）。

25.“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。

A.出材率。

B.损耗率（正确答案）。

C.毛料重量。

D.损耗重量。

26.职业道德具有广泛性.多样性.实践性和（）。

A.形象性。

B.抽象性。

C.具体性（正确答案）。

D.鲜明性。

27.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

A.38.6。

B.27.8。

C.