2025年五香豆片生产工艺流程.pdfVIP

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

五香豆片生产工艺流程

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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

《五香豆片生产工艺流程》

一、选料

1.选择颗粒饱满、无虫害、无霉变的黄豆作为原料。

2.对黄豆进行筛选，去除杂质和不良豆粒。

二、浸泡

1.将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间根据季节和温度的不同而有所差异，

一般夏季浸泡4-6小时，冬季浸泡8-10小时。

2.浸泡过程中要换水2-3次，以去除黄豆表面的杂质和异味。

三、磨浆

1.将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，然后放入磨浆机中进行磨浆。

2.磨浆时要边加黄豆边加水，使磨出的豆浆细腻均匀。

3.磨浆后要对豆浆进行过滤，去除豆渣。

四、煮浆

1.将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。

2.在煮浆过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅。

3.煮浆时间一般为5-10分钟，煮至豆浆无豆腥味为止。

五、点浆

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

1.将煮好的豆浆冷却至80℃左右，然后加入适量的卤水进行点浆。

2.点浆时要边加卤水边搅拌，使豆浆中的蛋白质凝固。

3.点浆后要静置一段时间，使豆浆中的蛋白质充分凝固。

六、压制

1.将凝固好的豆浆倒入模具中，然后用压机进行压制。

2.压制时要逐渐增加压力，使豆片成型。

3.压制时间一般为15-20分钟，压制后的豆片要进行脱模。

七、调味

1.将压制好的豆片切成适当大小的块状。

2.将豆片放入锅中，加入适量的水