老年人营养新型食堂建设与评价指南.docVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT11.020

CCS

FORMTEXTC55

FORMTEXT3206

FORMTEXT南通市地方标准

DBFORMTEXT3206/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2025

FORMTEXT?????

FORMTEXT老年人营养新型食堂建设与评价指南

FORMTEXTGuidelinesfortheconstructionandevaluationofanewtypeofnutritioncanteensfortheelderly

FORMDROPDOWN

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FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT南通市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB3206/TXXXX—2025

STYLEREF标准文件_文件编号DB3206/TXXXX—2025

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南通市卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位：南通市疾病预防控制中心。

本文件主要起草人：谭维维、焦曼、史湘铃、张卫兵、孙华闽、黄建萍、安娜、朱星辰、练维、帅小博。

老年人营养新型食堂建设与评价指南

范围

本文件确立了开展老年人营养新型食堂建设工作的原则，提供了基本要求、建设要求、管理与改进、评定要求的指南。

本文件适用于相关单位开展老年人营养新型食堂的建设与评价。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

WS/T556-2017老年人膳食指导

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

老年人营养新型食堂newtypeofnutritioncanteensfortheelderly

为65岁及以上人群提供营养膳食、科普宣传、健康监测、配餐送餐等服务的集体食堂，适应老年人群食品安全、营养、健康需求。

带量食谱quantifiedrecipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

营养标识nutritionlabeling

以菜品营养标签为主要内容，显示菜品的营养特性和相关营养学信息，是向就餐人员提供菜品营养成分信息和特征的说明。

分餐individualdining

在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉，无混用的餐饮方式。

基本原则

4.1政策法规性和社会性:以解决老年人“做饭难”“就餐难”等民生问题为原则，按照餐饮服务通用卫生规范、预包装食品营养标签通则及老年人膳食指导等法规政策，向老年人提供营养膳食、配餐送餐等服务。

4.2科学性:以解决老年人膳食营养及相关健康问题为原则，按照中国居民膳食指南（2022）、中国老年人膳食指南（2022）核心推荐以及中国老年人平衡膳食宝塔的食物推荐数量和比例等提供营养科学的膳食指导。

4.3创新性：以注重丰富老年人精神文化生活为原则，提供健康监测、科普宣传、营养咨询等服务，组织开展特色活动。

4.4可行性：以实用、可操作为原则，明确建设要点，验收工作量化且易实现。

基本要求

食堂依法取得《食品经营许可证》，并获得餐饮服务单位食品安全量化分级良好及以上等级；

食堂连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受到食品安全相关行政处罚；

食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐饮具、食品容器及工具清洗消毒、人员管理等的食品安全要求符合GB31654的规定。

建设要求

支持性环境要求

用餐区域通风良好、温度适宜、宽敞明亮；室内全面禁烟，设有禁烟标识。

配备稳固舒适的桌椅、安全扶手、轮椅坡道、轮椅专座、拐杖夹等适老化设施，地面防滑，同时设置易于辨识的安全标示。

餐桌摆盘尽量简化，可提供适老化餐具，如防抖筷、辅助勺叉、不易碎餐盘、餐碗、粗手柄餐饮具等，菜单使用大字号和色差强的颜色。

食堂设置“营养健康角”，摆放健康自测工具，如身高仪、体重计、BMI转盘、血压计、血糖仪、握力