基于互动式视频案例食品工程原理教学模式的探索 .pdf

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互动式视频案例库每个长度一般在五分钟左右，主要录制程每章的一些重要知识点。建设高水平本科教育，持

续推进高校程革命。互动式视频案例教学合理利用可以有效提高工科程的教学效果。视频案例教学打破了时间和空

间的局限性，能培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，学生的综合能力也有一定程度的提升。

1.互动式视频案例程重要性及意义

本科教育在快速进步，研究发现以教师讲授为主的方式已经无法匹配学生培养目标。视频案例教学能培养学生发

现问题、分析问题和解决问题的能力。在堂上师生就视频案例内容展开讨论，在讨论和教师解释的情境中学生对程

中重点和难点有更为深刻的体会和理解。

食品工程原理中的物理原理主要包括热量的传递、质量的传递和动量的传递。例如食品在加热加工过程中，食品

与热源之间会发生热量的传递。传质则是指食品中各种物质之间的传递，如二氧化碳的吸收。高校的食品工程原理教学，

要有效运用现代教育技术，实现更好的教学效果。传统教学方式是教师给学生讲授理论知识的教学活动，但一些抽象知

识点需要更加直观具象地展示给学生，让学生更容易理解。因此，视频案例库为食品工程原理教学提供了另外一种解决

方案。互动式视频案例程在实施过程中，教师可通过教学设计和视频案例库使学生积极参与互动。

2.互动式视频案例程存在相关问题

近些年来，视频案例程开发已经有了较大进步，但食品工程原理视频案例程开发面临着两大问题：一是视频

案例程开发的理念缺少先进的理论；二是缺乏开发程的意识与技术，专业化程度不高。互动式视频案例程对于

高校教师而言，还是一个比较陌生的事物。大部分的高校教师缺乏视频案例程开发的理念与技能，许多教师在开发过

程中因为对理念的把握不准而出现了偏差。部分教师认为视频案例程开发仅仅是剪接相关视频，有的教师对于视频案

例程开发的目标理解不到位，把其定位为程的补充素材。由于视频案例程的培训没有紧跟上，导致视频案例库开

发过程中的教师的专业技能非常不足，因而在一定程度上制约了视频案例程的开发。

另外，高校教师不重视学生的需求，互动式视频案例开发思路定位不准。因此，一定要明确视频案例程是为了

满足学生深入对知识的认知，把抽象的知识点具象化。视频案例程开发强调知识的具象化，强调师生在开发的过程中

共同成长，强调学生在学习中获得感悟，从而获得相关知识。

最后，一些高校教师在视频案例程开发过程比较封闭，没有转变观念，没有解放思想，利用多种资源为程开

发服务。多数视频案例程开发停留在单个教师的层面上，需吸引更多教师参与，形成开发程的团队。

3.互动式视频案例程建设成果

3.1典型视频案例

典型视频案例一：流体边界层分离视频的拍摄与制作。边界层分离是指在流体力学中的一种现象，流体在固体物

体表面附近的流动形态。本项目实施过程中拍摄当红色流体流经几何物体表面时，由于不同几何形状、流速和表面粗糙

度，导致边界层的分离现象。视频清楚展示原本紧贴固体表面流动的流体突然脱离固体表面的画面，并形成涡旋或尾迹，

让学生通过视频直观研究和理解边界层分离现象，对于改进流体流动的设计具有较大的意义。

典型视频案例二：离心泵工作原理视频的拍摄与制作。离心泵的优点是结构简单、运行平稳、使用方便，适用于

输送不同类型的液体，包括清水和污水。离心泵在食品工业生产中应用广泛，各类型的食品工厂都有不同程度的应用。

本程拍摄南京一饮料食品工厂的纯水输送系统。离心泵利用离心力将液体从低压区域输送到高压区域。当离心泵启动

后，电机带动叶轮旋转，纯净水被吸入泵体的中心进口，由于叶轮的旋转，液体被甩到叶轮的周边，并形成一个低压区

域。纯净水在低压区域中被吸入并沿着叶轮的外缘旋转。由于离心力的作用，纯净水不断地被甩向泵体的出口，并在此

处形成高压区域。纯净水经离心泵通过管道输送到相关设备。

3.2建设成果与展望

项目实施过程中，学校高度重视案例库建设工作，并积极探索案例建设评价与奖励制度，加大政策激励与资金支

持。在教师与学生共同努力下，案例库建设取得一定的成果。本着“学生为本”的基本原则，结合本专业、本程的育人

要求和目标，打造优质“程案例库”。项目中开发团