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淀粉产品质量提升的技术路径考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对淀粉产品质量提升技术路径的理解和应用能力，通过测试考生对淀粉加工工艺、质量控制方法、技术创新等方面的知识掌握程度，以促进淀粉行业技术进步和质量提升。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的颗粒形状通常为（）。

A.针状B.球形C.纤维状D.多边形

2.淀粉的溶解度随温度的升高而（）。

A.下降B.升高C.无明显变化D.先升高后下降

3.淀粉的糊化温度大约在（）℃左右。

A.50-60B.60-70C.70-80D.80-90

4.淀粉酶的作用是将淀粉分解为（）。

A.淀粉B.纤维素C.葡萄糖D.纤维二糖

5.淀粉乳液在加热过程中会发生（）。

A.沉淀B.稳定C.脱水D.凝胶化

6.淀粉的回生现象是指在冷却过程中（）。

A.淀粉颗粒重新形成B.淀粉溶解度下降C.淀粉分子重新排列D.以上都是

7.淀粉的质量指标包括（）。

A.湿度B.粘度C.粉末细度D.以上都是

8.淀粉的保质期一般为（）。

A.6个月B.1年C.1.5年D.2年

9.淀粉的颗粒大小通常在（）微米左右。

A.5-10B.10-20C.20-30D.30-50

10.淀粉的粘度受（）的影响较大。

A.湿度B.温度C.颗粒大小D.加工工艺

11.淀粉的颗粒表面通常具有（）。

A.无机盐B.水化层C.氧化层D.水解层

12.淀粉的糊化过程包括（）。

A.溶解B.水合C.热糊化D.冷糊化

13.淀粉的酶解过程中，最常用的酶是（）。

A.淀粉酶B.葡萄糖苷酶C.淀粉磷酸酶D.淀粉麦芽糖酶

14.淀粉的保质期受（）的影响较大。

A.温度B.湿度C.氧气D.以上都是

15.淀粉的粘度可以通过（）来测定。

A.马力粘度计B.环球粘度计C.哈格特粘度计D.以上都是

16.淀粉的颗粒形状对（）有影响。

A.粘度B.糊化温度C.回生现象D.以上都是

17.淀粉的颗粒大小对（）有影响。

A.粘度B.糊化温度C.回生现象D.以上都是

18.淀粉的湿法加工过程中，最常用的分离方法是（）。

A.筛分B.离心分离C.沉淀D.过滤

19.淀粉的干法加工过程中，最常用的干燥方法是（）。

A.热风干燥B.冷冻干燥C.真空干燥D.以上都是

20.淀粉的酶解过程中，最常用的酶是（）。

A.淀粉酶B.葡萄糖苷酶C.淀粉磷酸酶D.淀粉麦芽糖酶

21.淀粉的颗粒形状对（）有影响。

A.粘度B.糊化温度C.回生现象D.以上都是

22.淀粉的颗粒大小对（）有影响。

A.粘度B.糊化温度C.回生现象D.以上都是

23.淀粉的湿法加工过程中，最常用的分离方法是（）。

A.筛分B.离心分离C.沉淀D.过滤

24.淀粉的干法加工过程中，最常用的干燥方法是（）。

A.热风干燥B.冷冻干燥C.真空干燥D.以上都是

25.淀粉的酶解过程中，最常用的酶是（）。

A.淀粉酶B.葡萄糖苷酶C.淀粉磷酸酶D.淀粉麦芽糖酶

26.淀粉的颗粒形状对（）有影响。

A.粘度B.糊化温度C.回生现象D.以上都是

27.淀粉的颗粒大小对（）有影响。

A.粘度B.糊化温度C.回生现象D.以上都是

28.淀粉的湿法加工过程中，最常用的分离方法是（）。

A.筛分B.离心分离C.沉淀D.过滤

29.淀粉的干法加工过程中，最常用的干燥方法是（）。

A.热风干燥B.冷冻干燥C.真空干燥D.以上都是

30.淀粉的酶解过程中，最常用的酶是（）。

A.淀粉酶B.葡萄糖苷酶C.淀粉磷酸酶D.淀粉麦芽糖酶