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面点知识培训课件模板

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目录

面点基础知识

01

面点食谱介绍

03

面点教学方法

05

面点制作工艺

02

面点制作注意事项

04

面点培训评估

06

面点基础知识

01

面点的定义与分类

面点是利用面粉为主要原料，通过各种加工手法制成的食品，具有悠久的历史和文化。

面点的定义

面点按制作工艺可分为发酵面点、烫面面点、油炸面点等，每种工艺都有其独特风味。

按制作工艺分类

面点根据地域特色可分为北方面点和南方面点，如北方的饺子、南方的汤圆。

按地域分类

面点按口味可分为甜味、咸味、辣味等，满足不同人群的口味需求。

按口味分类

01

02

03

04

面点制作原料

面粉的种类与选择

油脂的种类与功能

甜味剂的使用

发酵剂的作用

不同面点对面粉的筋度要求不同，如高筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。

酵母、泡打粉等发酵剂对面点的松软度和口感有决定性影响。

糖不仅提供甜味，还能影响面团的发酵和成品的色泽，如蜂蜜、糖浆等。

不同油脂如黄油、植物油，对面点的口感和风味有显著影响。

面点制作工具

01

擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种面食如饺子皮、面条等。

擀面杖的使用

02

蒸笼是蒸制面点如包子、馒头时的关键工具，它能保证面点受热均匀，保持面点的原味和口感。

蒸笼的运用

03

烤箱用于烘焙面点，如面包、蛋糕等，精确的温度控制是保证面点成功烘焙的关键。

烤箱的温度控制

面点制作工艺

02

和面技巧

不同面点对面粉的蛋白质含量有特定要求，选择合适的面粉是和面的基础。

选择合适的面粉

01

水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，需根据面点类型调整水温。

掌握水温

02

揉面的力度和时间决定了面团的筋度和弹性，需根据面点需求精确控制。

揉面力度与时间

03

发酵是面点制作的关键步骤，控制好温度和湿度能确保面团发酵成功。

面团发酵条件

04

发酵过程

选择合适的酵母

根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和面团品质。

控制发酵温度

发酵环境湿度

保持适当的湿度，防止面团表面干燥开裂，确保面点成品的光滑和美观。

发酵温度对酵母活性有直接影响，一般控制在28-32℃以保证面团均匀发酵。

掌握发酵时间

根据面团大小和环境温度调整发酵时间，避免过度或不足发酵影响面点口感。

成型与装饰

通过揉、擀、卷等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、馒头等。

面团塑形技巧

运用刀工、捏花、印模等装饰技巧，为面点增添美观，如花卷、寿桃等。

装饰手法应用

合理使用食用色素或天然食材，如南瓜、菠菜汁，为面点增添色彩，提升视觉效果。

色彩搭配原则