2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作说课稿 新人教版选修1[001].docxVIP

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作说课稿新人教版选修1

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作说课稿新人教版选修1

教学内容

教学内容：本节课选取自新人教版选修1《生物技术实践》中的专题1“传统发酵技术的应用”，具体课题为“腐乳的制作”。通过本节课的学习，学生将了解腐乳的制作原理、流程和注意事项，掌握腐乳制作的基本技能，为后续生物技术实践课程打下基础。

核心素养目标

培养学生对生物科学探究的兴趣和好奇心，提升学生的实验操作技能和科学思维能力。通过腐乳制作实验，学生能够理解微生物在食品发酵中的作用，培养严谨的实验态度和科学精神，同时增强学生的团队合作意识和创新意识。

教学难点与重点

1.教学重点，

①腐乳制作过程中的微生物发酵原理，使学生理解微生物在食品发酵中的关键作用。

②腐乳制作的具体步骤和操作方法，包括原料准备、发酵条件控制、发酵过程观察等，确保学生能够掌握实验技能。

③腐乳品质的评价标准，培养学生对食品质量的判断能力。

2.教学难点，

①微生物发酵过程中各种因素（如温度、湿度、盐度等）对发酵效果的影响，需要学生通过实验探究和数据分析来理解。

②腐乳发酵过程中微生物种群动态变化的分析，要求学生具备一定的微生物学知识，并能运用所学知识解释实验现象。

③实验误差的控制和实验结果的准确记录，培养学生严谨的科学态度和细致的操作习惯。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生都有本节课所需的教材《生物技术实践》新人教版选修1。

2.辅助材料：准备与教学内容相关的图片、图表和视频，如腐乳制作过程图解、微生物生长曲线等。

3.实验器材：准备腐乳制作所需的原料（豆腐、盐、酒、香辛料等）、发酵容器、温度计、计时器等。

4.教室布置：布置分组讨论区和实验操作台，确保实验环境整洁、安全。

教学实施过程

1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布预习资料（如PPT、视频、文档等），明确预习目标和要求。设计预习问题：围绕“腐乳的制作”课题，设计一系列具有启发性和探究性的问题，如“腐乳制作中微生物的来源是什么？”“如何控制发酵过程中的温度和湿度？”等，引导学生自主思考。

监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。

学生活动：

自主阅读预习资料：按照预习要求，自主阅读预习资料，理解腐乳制作的基本原理和步骤。

思考预习问题：针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问。

提交预习成果：将预习成果（如笔记、思维导图、问题等）提交至平台或老师处。

方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主思考，培养自主学习能力。

信息技术手段：利用在线平台、微信群等，实现预习资源的共享和监控。

作用与目的：

帮助学生提前了解腐乳制作过程，为课堂学习做好准备。

培养学生的自主学习能力和独立思考能力。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：通过展示腐乳的历史和制作过程的视频，引出“腐乳的制作”课题，激发学生的学习兴趣。

讲解知识点：详细讲解腐乳制作中的微生物发酵原理、发酵条件控制等知识点，结合实例帮助学生理解。

组织课堂活动：设计小组讨论，让学生分享预习成果，并分组进行模拟腐乳制作实验，观察并记录发酵过程。

解答疑问：针对学生在模拟实验中产生的疑问，进行及时解答和指导。

学生活动：

听讲并思考：认真听讲，积极思考老师提出的问题。

参与课堂活动：积极参与小组讨论和模拟实验，体验腐乳制作的知识应用。

提问与讨论：针对不懂的问题或新的想法，勇敢提问并参与讨论。

方法/手段/资源：

讲授法：通过详细讲解，帮助学生理解腐乳制作的关键知识点。

实践活动法：设计模拟实验，让学生在实践中掌握腐乳制作技能。

合作学习法：通过小组讨论等活动，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

作用与目的：

帮助学生深入理解腐乳制作的知识点，掌握实验技能。

通过实践活动，培养学生的动手能力和解决问题的能力。

通过合作学习，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：布置制作腐乳的家庭实验报告，要求学生记录实验过程和结果。

提供拓展资源：提供与腐乳制作相关的书籍、网站、视频等资源，供学生进一步学习。

反馈作业情况：及时批改作业，给予学生反馈和指导。

学生活动：

完成作业：认真完成家庭实验报告，巩固学习效果。

拓展学习：利用老师提供的拓展资源，进行进一步的学习和思考。

反思总结：对自己的学习过程和成果进行反思和总结，提出改进建议。

方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主完成作业和拓展学