2024-2025学年高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 3.docxVIP

2024-2025学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用3.9实验九腐乳的制作说课稿1浙科版选修1

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教学内容

教学内容：2024-2025学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用，3.9实验九腐乳的制作（浙科版选修1）。本节课主要围绕腐乳的制作过程，引导学生了解发酵技术在食品加工中的应用，掌握微生物发酵的基本原理，培养学生的实验操作能力和科学探究精神。

核心素养目标

培养学生对微生物发酵技术的兴趣，提高学生的科学探究能力，通过实验操作，锻炼学生的实验设计、操作和数据分析能力。同时，引导学生认识到生物技术在食品加工中的重要性，增强学生的社会责任感和环境保护意识，促进学生形成科学的思维方式。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：学生在进入本节课之前，已经学习了微生物的基本知识，包括微生物的种类、形态、结构、营养、代谢等。此外，学生还应该对发酵的基本概念有所了解，包括发酵的定义、分类以及发酵在食品制作中的作用。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：高中生物选修课程的学生普遍对生物科学有较高的兴趣，尤其是对食品科学和发酵技术等与日常生活紧密相关的知识。学生具备一定的观察能力和动手操作能力，能够通过实验验证理论知识。在学习风格上，部分学生可能更偏向于通过实验操作来学习，而另一部分学生可能更倾向于通过理论讲解来理解知识。

3.学生可能遇到的困难和挑战：学生在进行腐乳制作实验时，可能会遇到以下困难和挑战：一是对微生物发酵过程的原理理解不够深入，导致实验操作中出现误差；二是实验操作技能不足，影响实验结果的准确性；三是实验过程中可能出现安全风险，如微生物污染或操作不当导致的安全事故。针对这些挑战，教师需提前进行实验操作培训，并强调实验安全和注意事项。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生拥有浙科版选修1《生物技术在食品加工中的应用》教材，以便跟随教学内容学习。

2.辅助材料：准备腐乳制作过程的相关图片、图表和视频，以帮助学生直观理解发酵过程。

3.实验器材：准备实验所需的菌种、培养基、容器、酒精灯、显微镜等，确保器材的完整性和安全性。

4.教室布置：设置分组讨论区和实验操作台，方便学生进行实验操作和小组讨论。

教学过程

一、导入新课

1.老师角色：首先，我会以提问的方式导入新课，激发学生的学习兴趣。

提问：同学们，你们知道什么是腐乳吗？它是由什么材料制作的？它的制作过程中涉及哪些微生物？

2.学生角色：学生积极思考并回答问题，分享自己对腐乳的了解。

二、新课讲授

1.老师角色：接下来，我会讲解腐乳的制作原理和过程，引导学生了解发酵技术在食品加工中的应用。

讲解内容：

-腐乳的定义和分类

-腐乳的制作原料和工具

-腐乳的制作过程：发酵、腌制、成熟

-发酵过程中微生物的作用

2.学生角色：学生认真听讲，记录重点内容，对腐乳制作过程产生兴趣。

三、实验操作

1.老师角色：为了让学生更好地理解腐乳的制作过程，我将组织学生进行腐乳制作实验。

实验步骤：

-准备实验材料：菌种、培养基、容器等

-分组实验：将学生分成小组，每组进行一次腐乳制作实验

-实验操作：指导学生进行实验操作，包括发酵、腌制、成熟等步骤

-观察记录：让学生观察实验现象，记录实验数据

2.学生角色：学生在实验过程中积极参与，按照实验步骤进行操作，并观察实验现象。

四、实验数据分析与讨论

1.老师角色：实验结束后，我会组织学生进行实验数据分析与讨论。

讨论内容：

-实验结果分析：比较不同小组的实验结果，找出差异原因

-影响腐乳质量的因素：如温度、湿度、原料等

-改进实验方案：针对实验中出现的问题，提出改进措施

2.学生角色：学生积极参与讨论，分享实验心得，提出自己的观点。

五、课堂小结

1.老师角色：对本节课的内容进行总结，强调重点和难点。

总结内容：

-腐乳的制作原理和过程

-发酵技术在食品加工中的应用

-实验操作要点和安全注意事项

2.学生角色：学生回顾课堂内容，巩固所学知识。

六、课后作业

1.老师角色：布置课后作业，巩固学生对本节课内容的理解和应用。

作业内容：

-撰写实验报告，总结实验过程和结果

-查阅资料，了解其他发酵食品的制作方法

-思考发酵技术在食品加工中的重要性

2.学生角色：学生按时完成课后作业，巩固所学知识，提高自己的实验操作能力。

七、教学反思

1.老师角色：课后进行教学反思，总结本节课的优点和不足，为今后的教学提供借鉴。

反思内容：

-课堂气氛是否活跃，学生参与度如何

-教学方法是否合适，是否达到教学目标

-实验操作是否规范，实验结果是否准确

2.学生角色：学生反馈学习过程中的意见和建议，