职业礼仪 教案 第十五讲 餐宴礼仪（一）——中式宴请.doc

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《职业礼仪》教案

表JX—2

授课人：

课程类型：公共课课时数：2编写时间：2023.10.15

授课日期

及节次

班级

课题：模块三商务接待项目九涉外交往礼规

教学目标

1、掌握中式宴请桌位排列及座次

2、学会中式餐具的使用

教学重点

掌握会议座次的安排

教学难点

掌握会议座次的安排

授课方法

讲授法、小组讨论法、案例解析法

教学参考、教具或设备、材料

课件、视频、多媒体

板书设计：

模块三商务接待

项目九餐宴礼仪（一）——中式宴请

1、两桌组成的小型宴会

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1

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1

2

2

2、三桌或三桌以上的桌数组成的宴请

教学环节

及时长

教学内容

教师活动

学生活动

【复习】

5分钟

请几名学生上前展示：双排五座、三排七座、三排九座轿车正确座次。

提问复习法

2-3名学生上台演示并回答。

学生演示

【导入】

10分钟

某职业学校组织一次校企合作恳谈会，邀请了当地管理居委会主任、副主任和十多家企业有关的领导参加，会后共进晚餐，学校领导让秘书小何具体负责安排接待。

请问：如果你是小何，你应该接待呢？

名人名言导入法

情境导入法

学生思考

请2-3名学生回答。

【新授】

10分钟

10分钟

10分钟

10分钟

20分钟

一、中式宴请桌次及位次排列

教师播放完整的中餐桌次和席次视频，学生思考、讨论。

教师总结：

1、中式宴请桌次排列

（1）两桌组成的小型宴会

（2）三桌或三桌以上的桌数组成的宴请

2、中式宴请位次排列

（1）双人座SHAPE

单主人

补充：

在商务中，位次的安排应遵循以下原则：

主人位的选择通常是面对正门或离门最远的位置；

主宾通常坐在主人位的右侧；

三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。

二、中式点菜

教师播放宴请点菜相关视频，学生思考、讨论。

教师总结：

1、中餐点菜应遵守的规则

（1）量力而行（2）有针对性

2、中餐点菜注意事项

（1）三个优先

①有中餐特色的菜肴②有本地特色的菜肴

③有本餐馆特色的菜

（2）四个禁忌

①宗教的饮食禁忌②要出于健康

③依据不同地区人的就餐特点④避免职业中就餐的禁忌

三、中餐餐具的使用

询问学生们平时用餐时会用到哪些餐具，请其上台展示平时是如何使用的，教师纠正并归纳总结：

1、筷子

（1）由来

“筷子”原称“箸（筯）”，相传大禹在治理水患时三过家门而不入，都在野外进餐，有时时间紧迫，等兽肉刚烧开锅就急欲进食，然后开拔赶路。但汤水沸滚无法下手，就折树枝夹肉或粉粢（米饭）食之，这就是筷箸的雏形。这样吃饭既不烫手，也很方便，于是人们纷纷效仿，筷箸应运而生。

（2）用法

①拇指和食指的中间夹住固定，拇指放在食指的指甲旁边；

无名指的指甲垫在下边；

筷子尖要对齐，只动上侧，后面留1厘米长的距离。

2、汤匙

使用：

勺子不用时，应置于自己的食碟上，不要把它直接放在餐桌上，或是把它放在食物上。用勺子取食物后，应立即使用，不要再次把食物放回原处。

用的食物过烫，不可用勺子折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。

吃勺子里的东西时，尽量不要把勺子完全放入口中，或反复吸吮它。

3、碗

使用：

不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食；

不要用手直接取食；

碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱舔；

暂且不用的碗内不宜乱扔东西。

4、盘子

使用：

盘子是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要将多种菜肴放在一起。

5、水杯

使用禁忌：

①不要用杯子盛酒；

②不要倒扣水杯；

③喝入口中的东西不能再吐回水杯中。

6、湿巾

使用禁忌：

只能用于擦手，绝不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦完手后，应将其放回盘中，有待者取回。

7、水盂

其中的水只能用于洗手，且洗手时不能乱甩、乱抖。正确做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于桌子之下，用纸巾擦干。

8、牙签

不宜当众剔牙。非要剔牙时，应以另一只手掩住口部进行。剔牙之后，不要长时间叼着牙签；取食物时，也不要以牙签扎取。

四、赴宴礼仪

提问：你们在出席别人的宴请时你会注意哪些方面？

1、餐前

服饰：整洁、穿戴大方；

时间：提前5∽10分钟到达；

到达时，应与主人握手、问候，并与其他客人寒暄。

2、餐中

教师讲解文明用餐。

3、餐后

应与主人道谢、告别，如“谢谢您的款待”……

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