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餐饮服务模拟试题含答案

一、单选题（共36题，每题1分，共36分）

1.食品的保质期是指它的()。

A、最终食用期

B、生产日期

C、出厂日期

D、最佳食用期

正确答案：D

2.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、五倍

B、一倍

C、十倍

D、二十倍

正确答案：C

3.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩

A、25

B、18

C、10

D、6

正确答案：C

4.粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化学性污染

D、以上都不是

正确答案：A

5.冷藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在10℃以下，保质期为烧熟后()小时，但供餐前应按要求再加热。

A、10

B、24

正确答案：B

6.下列防范食品污染的措施，错误的是（）。

A、尽量用封闭的容器装食物

B、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

C、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

D、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

正确答案：B

7.这三种餐饮具消毒方法中，应首选（）。

A、消毒液

B、紫外线照射

C、热力蒸煮

正确答案：C

8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请

A、30

B、7

C、10

D、15

正确答案：B

9.被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、5

B、2

C、3

正确答案：A

10.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）

A、可以以罚代刑

B、依法追究其刑事责任

C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚

正确答案：B

11.与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是（）℃。

A、10-60

B、5-60

C、10-50

正确答案：B

12.以下属于物理性危害的是()。

A、包装材料粘合剂

B、寄生虫

C、重金属

D、金属碎片

正确答案：D

13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A、2

B、5

C、4

D、3

正确答案：B

14.蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。

A、5-7

B、3-10

C、8-15

正确答案：A

15.餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟，是因为（）。

A、不利于团队的规范化管理

B、有损企业形象

C、人的口腔和口水中有大量微生物

正确答案：C

16.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A、营业执照

B、税务登记证

C、酒类流通许可证

D、食品经营许可证

正确答案：D

17.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A、尽快使用

B、禁止使用

C、降价销售

D、混合使用

正确答案：B

18.餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是（）。

A、分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进。

B、分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好。

C、分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低。

D、分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小。

正确答案：A

19.食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

A、-10

B、-5

C、-18

D、-12

正确答案：C

20.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A、餐饮服务许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品卫生许可

正确答案：A

21.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A、责令改正

B、给予警告

C、吊销许可证

D、处以罚款

正确答案：C

22.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A、药品

B、任何中药材

C、按照传统既是食品又是中药材的物质

D、少数西药

正确答案：C

23.大多数细菌每（）就可以繁殖一代。

A、5-10分钟

B、1-2小时

C、10-20分钟

正确答案：C

24.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）

A、0℃～9℃

B、61℃～70℃

C、8℃～60℃

D、－15℃～0℃

正确答案：C

25.冷藏冷冻食品时不要超负荷