《食物因素营养素》课件.pptVIP

食物中的营养素营养素是维持生命活动所需的物质，食物是我们获得营养素的主要来源。

课程大纲三大营养素碳水化合物、蛋白质和脂肪，提供能量和构建身体所需物质。微量营养素维生素、矿物质和膳食纤维，维持机体正常运作，预防疾病。食物营养价值了解食物中营养素含量，合理选择食物，均衡营养。营养与健康学习营养知识，构建健康的生活方式，预防营养不良和过剩。

一.总论本章将介绍营养学的基本概念和意义，为后续的学习打下基础。通过对营养学基本概念的了解，可以更好地理解食物与健康之间的关系，为制定科学的膳食方案提供理论依据。

什么是营养素食物组成食物由各种营养素组成，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等等。人体需要人体需要从食物中摄取这些营养素，它们可以为人体提供能量，维持身体功能，促进生长发育。

为什么要学习营养素健康生活了解营养素可以帮助你做出更明智的饮食选择，促进健康和预防疾病。提升体能适当的营养可以提供能量，改善运动表现，增强身体免疫力。认知能力一些营养素对大脑发育和功能至关重要，可以提高学习效率和记忆力。生活质量健康的饮食习惯可以改善情绪，提高睡眠质量，提升整体生活质量。

三大营养素三大营养素是人体必需的能量来源，它们分别是蛋白质、脂肪和碳水化合物。这三种营养素在人体中扮演着不同的角色，相互配合，共同维持人体正常的生理功能。

蛋白质组成身体人体细胞、组织器官的构成基础，参与生命活动，如酶、激素和抗体的合成。肌肉生长为肌肉组织提供营养，增强力量和耐力，促进运动后的恢复。免疫功能增强免疫力，提高抵抗力，抵御病原体侵袭，减少感染风险。

2.脂肪能量来源脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪提供9卡路里能量，比蛋白质和碳水化合物高得多。保护器官脂肪可以保护人体器官，如内脏和神经，防止受到损伤，起到缓冲和绝缘作用。促进吸收脂肪有助于脂溶性维生素的吸收，如维生素A、D、E、K，这些维生素对身体健康至关重要。维持体温皮下脂肪可以帮助人体保持体温，防止热量散失，尤其是在寒冷的环境中。

3.碳水化合物主要能量来源碳水化合物是人体所需的主要能量来源，为身体活动提供能量。多种类型碳水化合物分为单糖、双糖和多糖，不同类型的碳水化合物对人体的影响也不同。食物来源谷物水果蔬菜

三.微量营养素微量营养素是人体必需的，但每天需求量很少的营养物质。微量营养素分为维生素、矿物质和膳食纤维三大类。它们在维持人体正常生理功能，预防疾病方面扮演着不可或缺的角色。

维生素维生素C维生素C又称抗坏血酸，是人体必需的营养素。它具有抗氧化、促进胶原蛋白合成等作用，缺乏维生素C会导致坏血病。维生素D维生素D也被称为“阳光维生素”，它能够促进钙吸收，增强骨骼健康。人体可以通过阳光照射合成维生素D，也可以通过食物补充。维生素B族维生素B族是一组水溶性维生素，它们参与能量代谢、神经系统功能等重要生理过程。食物中的维生素B族丰富，缺乏会导致多种疾病。维生素E维生素E是一种抗氧化剂，具有保护细胞膜、延缓衰老等作用。富含维生素E的食物包括坚果、植物油等。

2.矿物质种类丰富矿物质种类繁多，按照人体需要量分为常量元素和微量元素。不可或缺矿物质在人体中发挥重要作用，参与骨骼生长、肌肉收缩、神经传导等多种生理活动。

3.膳食纤维不可消化膳食纤维是人体无法消化的植物细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素和果胶等。促进消化膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌。调节血糖膳食纤维可以延缓糖分的吸收，帮助控制血糖水平，预防糖尿病。降低胆固醇膳食纤维可以吸附胆固醇，降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病。

食物中的营养价值食物包含各种营养素，对人体健康至关重要。了解食物的营养价值有助于我们选择更健康的食物，构建均衡的膳食。

食物成分对比食物蛋白质脂肪碳水化合物米饭7%0.3%92.7%鸡蛋12.9%11.6%0.7%牛奶3.3%3.9%4.8%牛肉20%15%0%不同食物的营养成分比例差异很大。例如，米饭碳水化合物含量高，而牛肉蛋白质含量高。

2.食物营养密度食物营养密度是指每单位热量提供的营养素含量。营养密度高的食物，能提供更多的营养素，而热量相对较低。例如，鸡蛋的营养密度很高，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，但热量却很低。

3.营养素之间的平衡不同的营养素在人体内相互协作，共同维持着机体的正常运转。比如蛋白质是构成机体组织的重要材料，而碳水化合物和脂肪则是提供能量的来源。1维生素帮助身体利用能量，维持免疫系统等2矿物质参与骨骼生长，调节神经功能等3膳食纤维促进消化，降低胆固醇等4水分是人体的重要组成部分，参与各种生理活动只有各种营养素之间相互协调，才能保证机体的正常运作，维持健康状态。

五.营养素的摄入合理膳食是维持身体健康的关键，而摄入充足的营养素是保证膳食合理的